鱈魚的營養價值及做法

　　鱈魚，肉質白細鮮嫩，味較鮮美，刺少，清口不膩，世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　鱈魚的營養價值

　　鱈魚的營養價值很多，且味道比較鮮美，吃了之後可以給人們的健康啟到了不錯的保養措施的。尤其是在中醫上，鱈魚本身就是可以對人們的健康起到了補血止血，活血化瘀的效果，還可以幫助人們治療腳氣，清熱解毒，消炎的效果，所以在平時的生活之中，希望我們對鱈魚的營養價值有一定的瞭解，正確食用鱈魚才是組重要的一點知識。

　　鱈魚含豐富蛋白質 、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美;魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓 、心肌梗死等心血管疾病。

　　肉：活血祛瘀;鰾：補血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油***含油量20~40%***，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖 作用，用於治療糖尿病 。

　　鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇 、易於被人體吸收等優點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童 發育所必需的各種氨基酸 ，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化 吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

　　一般市面上銷售的鱈魚切成塊狀的比較常見。新鮮鱈魚上的魚肉稍微帶一些粉紅色，或者是冰凍鱈魚上的肉屬於白色，鱈魚的營養價值比較豐富。魚身十分的圓潤，肉質也是十分有彈性的，希望在食用的時候，能夠給您的健康帶來益處吧。

　　鱈魚的四種簡易做法

　　一、清蒸鱈魚

　　材料：鱈魚一片***500克***，冰箱裡化凍，洗淨瀝水備用，蔥1條洗淨切絲， 姜一小塊5克切絲，橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。

　　做法：

　　1、鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾後，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到乾淨盤子裡。

　　2、小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料裡的薑絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火後，依次放入剩餘3料拌勻成汁。

　　3、將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。

　　二、紅燒鱈魚

　　材料：鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙***75克***，清水100ml，料酒1湯匙***15ml***，紅燒醬油3湯匙***45ml***，生抽1湯匙***15ml***，開水400ml，鹽1/4茶匙***1克***

　　做法：

　　1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

　　2、把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

　　3、幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

　　4、鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5、倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

　　6、開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　三、香煎鱈魚片

　　材料：淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

　　做法：

　　1、把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。

　　2、用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

　　3、等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

　　四、香菇火腿蒸鱈魚

　　材料：鱈魚1塊;香菇2朵;金華火腿10克;青蔥1根;姜2片;蒸魚豉油一湯匙***15ml***;料酒1湯匙***15ml***;糖1茶匙***5克***;胡椒粉1/4茶匙***1克***。

　　做法：

　　1、將鱈魚塊衝淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。

　　2、姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

　　3、取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。

　　4、蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

　　鱈魚的注意事項

　　鱈魚的選購

　　新鮮鱈魚 以顏色雪白且未解凍的為宜，可精選魚身中間部位切下的“全片鱈魚”。肉黃、發水為次。

　　鱈魚的儲存

　　把鹽撒在魚肉上，然後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室，這樣不僅可以去腥、抑制細菌繁殖，而且能增添鱈魚 的美味及延長儲存期。

　　鱈魚的食用方法

　　辨別鱈魚是否炸熟，可在油炸過程中用竹筷輕插魚身，如果竹筷拔出時沾帶魚 血，表示未熟，反之則表示內部已熟。

　　看過的人還看了：