挑選砂鍋的方法

　　用砂鍋製作的菜餚香味濃郁，味道可口，因此許多朋友都喜歡用砂鍋做菜，但是大家知道好的砂鍋要怎麼選嗎?大家知道砂鍋做什麼菜好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　——聽聲

　　這聽聲音可有講究,怎麼拿、怎麼敲都是有學問的。用手托住砂鍋***注意，是託不是拿***然後用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋，如果發出嗡~~~，聲音很綿長，那麼證明這個砂鍋很好。砂鍋裡面米有小裂痕;如果發出嗡~~很短的聲音，那麼這個砂鍋裡面可能會有小裂縫，裡面有小裂紋。

　　——看

　　好的砂鍋顏色比較均勻,質地平滑無雜質，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以後不會有有害成分分解出來。最適合用來烹調食物。經過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚，不會出現掉色現象。

　　——摸

　　好的砂鍋表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑.這說明製作過程中陶土攪拌得很均勻.這樣的不容易開裂。如果表面不夠光滑,撫摸時有粗糙感,說明陶土攪拌得不均勻。這就說明在燒製的過程中,陶土內氣泡較多,這兩種砂鍋使用時都容易裂開。

　　——轉

　　好的砂鍋結構合理,鍋身很勻稱,放在平面上很平穩。不會晃動。鍋蓋可以稍微轉一轉，如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼在一起,就說明這個砂鍋的結構沒有問題。

　　砂鍋的做法

　　砂鍋鮮蝦粉絲

　　材料：

　　鮮海蝦10只、粉絲一小把、白菜150g、油20g、精鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1、海蝦用牙籤剔除腹部蝦腸與背部蝦線，洗淨後備用。

　　2、白菜洗淨，劈成大片。

　　3、粉絲用清水淘洗乾淨。

　　4、炒鍋倒入油，油熱後放入海蝦，調入精鹽用小火煎至海蝦外殼酥脆。

　　5、把白菜放入砂鍋，倒入煎蝦油。

　　6、倒入沒過白菜的清水開大火煮開，改小火燉至白菜綿軟。放入粉絲。

　　7、碼入煎好的海蝦，煮開即可。

　　小提示：

　　1、泡好的粉絲不耐久煮，入鍋後煮開即可。

　　2、海蝦可用料酒精鹽提前醃漬入味。

　　3、用煎蝦的蝦油燉制湯菜，味道鮮美。

　　砂鍋雞塊

　　食材：

　　雞半隻 山藥100克 青紅椒各1根 幹辣椒5根 八角2個 桂皮少許 蔥薑蒜80克 油適量 柱侯醬2勺 冰糖15克 生抽1勺 蠔油0.5勺 米酒1大勺

　　做法：

　　1.雞斬塊。

　　2.砂鍋小火加熱，放油，下姜蔥，幹辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。

　　3.冰糖完全融化後，下雞塊翻炒。

　　4.直到表面略帶金黃，入米酒增香去腥。

　　5.同時加入柱侯醬炒香。

　　6.加入雞湯或開水煮滾，轉中火燜10分鐘。

　　7.蒜子與山藥入鍋，燜到軟爛。

　　8.臨出鍋把青紅椒放入，這只是起到增色的作用，不喜歡可不放。

　　小貼士：

　　1.這種砂鍋雖然耐高溫，但切忌驟冷驟熱，那樣容易炸裂。

　　2.柱侯醬足夠鹹，取代鹽的用量。