如何挑選三文魚

　　大家對三文魚應該不會感到陌生吧!三文魚是非常常見的食材，引起肉質鮮美、肥而不膩而聞名，那麼大家知道要嗎?大家知道三文魚的做法嗎?小編馬上就告訴大家!

　　——看魚眼和魚鰓：

　　如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，並且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。

　　——看魚皮和魚肉：

　　通常來說，我們買到的三文魚，都是已經分割切塊後的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態來進行判斷。新鮮***冰鮮***三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現鮮豔的橙紅色，並且帶著隱隱的油潤光澤，非常漂亮。如下圖所示。

　　而冷凍後再解凍的三文魚，魚皮不夠緊緻，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連線處，顏色發暗。

　　——看彈性和氣味：

　　新鮮***冰鮮***的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓後可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。

　　而冷凍後再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質鬆散，用手指按壓後，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

　　——看口感和味道：

　　新鮮***冰鮮***的三文魚，生食時，口感細嫩，魚油豐沛，***即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調後，肉質依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

　　而冷凍後再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹製後的肉質也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發腥，需要通過一些特殊的烹調手段才能提升味道。

　　三文魚的做法

　　三文魚鹹魚

　　清蒸***蒸好放蔥，薑絲，澆上熱油***，油煎***煎好加胡椒，鹽***，

　　烤***可以試西式的：加butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。***

　　【做法】

　　新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器裡

　　加入一小把花椒，料酒，蔥，薑絲，大量鹽。

　　用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱醃上三天。

　　用油煎至兩面黃。

　　注意：

　　三文魚必須很新鮮，醃好後的魚顏色紅紅的，才好吃。

　　鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又鹹的受不了。

　　放冰箱的時間也不要太長，魚不新鮮就不好吃了。

　　喜歡吃辣的，可以加上辣椒。

　　三文魚排的做法

　　【製作材料】：

　　主材：三文魚 適量，吐司 適量，檸檬 半個，辣椒粉 適量，生抽 適量，植物油 適量

　　【製作步驟】：

　　三文魚切厚一些的片，我這裡沒有用肉錘敲鬆

　　半個檸檬，擠出汁醃一下三文魚

　　三文魚用生抽，辣椒麵拌勻醃製一會

　　鹹味吐司兩片，剁成麵包碎

　　醃好的三文魚排沾上蛋液，裹上面包碎

　　煎鍋熱後倒入橄欖油，再把魚排放進去，煎到兩面金黃即可***三文魚很好熟，基本上外面的麵包碎金黃就差不多了***