烹飪哈士蟆方法

　　哈士蟆***學名：Rana chensinensis、Rana amurensis***：是蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙的商品名稱。各地區個體變異較大。頭體和四肢較細長，行動敏捷，跳躍力強，鼓膜部有三角形黑褐色斑。體背多為土黃色，一般在疣上散有深色斑。背側褶在鼓膜上方向外側彎曲。乾燥的哈士蟆，全身僵直，有紫褐色斑點，腹部黃白色，微帶紅色，腹中空虛，後肢腹面常呈淡紅色。肉質乾枯，體輕鬆，氣腥。以體大，腹面色澤黃紅，身幹者為佳 。下面小編為大家分享烹飪哈士蟆的方法。

　　：洋蔘哈士蟆

　　材料

　　西洋參15克，哈士蟆油***雪蛤油***15克，銀耳15克，冰糖15克。

　　做法

　　1，取適量乾的雪蛤油用水泡半天時間，挑去黑籽和胞衣，泡開後色澤透明。

　　2，將銀耳和西洋參洗淨，銀耳挑去發黃部分，剁碎。

　　3，將雪蛤、西洋參、銀耳同放燉鍋內，加清水500毫升，旺火煮沸，改文火燉煮35分鐘，加入冰糖屑即成。

　　：木瓜蛤士蟆

　　材料

　　哈士蟆50克，木瓜1個，蓮子、枸杞各少許調料冰糖少許

　　做法

　　1、哈士蟆泡透，洗淨，加冰糖蒸爛。

　　2、木瓜切開去籽。

　　3、燉好的哈士蟆放入木瓜內，加蓮子、枸杞，上籠蒸透。

　　小訣竅

　　特點

　　口感清甜，營養豐富

　　：蛤士蟆糕

　　材料

　　哈士蟆38公克，桂圓肉38公克，枸杞38公克，果凍粉38公克，清水600公克，糖少許

　　做法

　　1.桂圓肉先用溫水泡開;枸杞放漏勺中快速清洗，放置一旁備用。

　　2.哈士蟆和作法1的材料盛入碗中，再加上果凍粉，以清水600c.c攪拌均勻，加入少許糖調味。

　　3.將作法2的材料盛入模具中，放入電鍋蒸約20分鐘，取出放入冰箱冷藏即可。

　　知識拓展

　　食補

　　哈士蟆是蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙的肉。林蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質，被廣泛應用於保健和膳食，用以烹製多種菜餚，是宴席上的美味佳餚。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可製成糕點、糖果、飲料等美味佳餚，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油麵條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。

　　林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高階佳餚，適合於各類人群。食用方法：先將活蛙放入60～70℃的熱水中，將林蛙燙死後立即撈出，然後用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗淨後即可烹任，或者把燙死的林蛙洗淨後直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，如“清燉哈士蟆”、

　　“紅燒哈士蟆”。還可將林蛙製成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉鬆等風味食品。取油後的林蛙幹蛋白質和鈣磷含量都很高，幹蛙肉中含蛋白質79%，其營養豐富，風味獨特，如“油炸林蛙幹”、“紅燒林蛙幹”等。