淡水化學成分

　　淡水中含有某些特殊的化學成分，有利於生物生存。那它究竟有什麼化學成分呢?以下是小編要與大家分享的：，供大家參考!

　　之淡水蟹

　　中華絨螯蟹可食部100g含水分80g，蛋白質14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g;鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg，維生素***vitamin***A230u ，硫胺素***thiamine***0.01，核黃素***riboflavine***0.51mg，煙酸***nicotinic acid***2.1mg;微量***0.05%***膽甾醇***cholesterol***。還含三磷酸腺苷酶***ATPase***，α皮黃質***α-doradexanthin***，葉黃素***lutein***，蝦黃質***astaxanthin***。

　　肌肉含10餘種遊離氨基酸，基中谷氨酸***glutamic acid***，甘氨酸***glycine***，脯氨酸***proline***，組氨酸***histidine***，精氨酸***arginine***量較多。含醯基酶A脫氫酶***acyl-CoA dehydrogenase***，磷脂***phospholipid***，三醯甘油***triglyceride***。

　　前鰓及後鰓含環磷酸腺苷依賴性蛋白激酶***Camp-dependent protein kinase***。後鰓含-5-羥色胺***serotonin***和多巴胺***dopamine***的受體，蛋白激酶***protein kinase***C。

　　前鰓、線粒體部分、微粒體部分含Na=K-三磷酸腺苷酶。

　　血淋巴含去甲腎上腺素***noradrenaline***，多巴***dopa***。

　　日本螯蟹肉及血中含蛋白質、脂肪、糖類、無機物等。蛋白質經酸水解後得天冬氨酸***aspartic acid***，穀氨酸，胱氨酸***cystine***，甘氨酸，組氨酸，亮氨酸***leucine***，賴氨酸***lysine***，蛋氨酸***methionine***，苯丙氨酸***phenylalanine***，脯氨酸，絲氨酸***serine***，牛磺酸***taurine***，色氨酸***tryptophan***，酷氨酸***tyrosine***，纈氨酸***valine***，丙氨酸*** alanine***，精氨酸等。脂類有磷脂***phospholipid***，膽甾醇***cholesterol***，三醯甘油。糧尖有海藻糖***mycose***，乳糖***lactose***，麥芽糖***maltose***，半乳糖***galactose***，葡萄糖***glucose***，果糖***fructose***，巖藻糖***fucose***，氨基糖***aminosugar***，低聚糖***oligose***，葡萄糖及果糖的6-磷酸酯***6-phosphate***。尚含有維生素***vitamin***A，硫胺素，核黃素，煙酸。非揮發性酸有枸櫞酸***citric acid***，延胡索酸***fumaric acid***，α酮戊二酸***α-ketoglutaric acid***，乳酸***lactic acid***;蘋果酸***malic acid***，丙酮酸***pyruvic acid***，琥珀酸***succinic acid***;揮發性酸有甲酸***formic acid***，乙酸***acetic acid***，丙酸***propionic acid***，丁酸***butyric acid***等。此外，還含β-羥基醯基畏酶A脫氫酶***β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase***,β-乙醯畏酶A硫解酶***β-actoacetyl-CoA thiolase***，去飽和酶***desaturase***等。

　　鰓含Na-K-ATP酶和甘油磷醯膽鹼***glyceryl phosphoryl choline***的縮醛***acetal***。

　　中食管腺含膽甾醇***cholesterol***，菜幅甾醇***campesterol***，β谷甾醇***β-sitosterol***等。

　　肉球近方蟹全體含總脂肪酸，Δ5，8，11，14，17-二十碳五烯酸 ***Δ5，8，11，14，17-eicosapentaenoic acid***，二十二碳六烯酸***docosahexaenoic acid***及花生酸***arachidonic acid***。

　　肌肉組織含磷脂醯膽鹼***phosphatidylcholine***及磷脂醯乙醇胺***Phosphatidyl ethanolamine***，其脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸。神經系統含磷脂***phospholipids***，包括磷脂醯乙醇胺、磷脂醯絲氨酸***phosphatdylserine***，其組成脂肪酸有飽和及單烯酸***C16：0，C18：0，C18：1，C20：1***。此外，還有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。眼含類胡蘿蔔素***carotenoids***，包括蝦黃質***astaxanthin***，含視紫紅質***rhodopsin***。鰓***gill***含Na-K-ATP酶。

　　之淡水珍珠

　　1.合浦珠母貝 珍珠含16種無機元素， 以碳酸鈣為主，次為矽、鈉、鎂的化合物;其色蛋白中含16種氨基酸，以丙氨酸***alanine***和甘氨酸***glycine***的含量較高，次為天冬氨酸***aspartic cid***、亮氨酸***leucine***和精氨酸***arginine***。合浦珠母貝的天然珍珠有白色、銀色兩種，各含碳酸鈣 83.71%,80.82%;碳酸鎂 7.22%,2.76%;氧化矽0.54%，0.56 %;磷酸鈣 0.35%，0.15%;氧化鋁和氧化銨0.54%，痕量;水0.89%,1.26%;有機物6.11%,13.44%。

　　合浦珠母貝的珍珠中還含有牛磺酸***taurine***，是治療子宮功能性出血和慢性肝炎的主要有效成分。此外，含合浦珠母貝的珍珠層粉與其珍珠的氨基酸種類和含量很相近，可以代用。

　　2.珠母貝 珍珠主要含有碳酸鈣約92%左右，有機物佔5%左右，金屬元素有鋁、銅、鐵、鎂、錳、鈉、鋅、矽、鈦等。尚含有穀氨酸***glutamic acid***，甘氨酸輛 氨酸***alanine***，纈氨酸***valine***，亮氨酸，胱氨酸***cystine***，酷氨酸***tyrosine***，天冬氨酸，苯丙氨酸***phenylalanine***，蛋氨酸***methionine***等氨基酸。

　　黃色珍珠色素含類胡蘿蔔素***carotenoids***，糖，貝殼硬蛋白***conchioline***樣蛋白，卟啉類***pophyrins***，鐵等。紫色素含毛莨黃素***flavoxanthin***，白色素中含葡萄糖胺。黃色素含葡萄糖胺及半乳糖胺。總色素提取物中尚含木糖***xylose***，巖藻糖***fucose***，甘露糖***mannose***，半乳糖***galactose***，葡萄糖***glucose***等。

　　3.三角帆蚌 珍珠含有20種無機元素，含量最高的是鈣其次為鈉，低的是鈹。此外，還富含氨基酸，其中甘氨酸和丙氨酸含量較高，蘇氨酸含量甚低，脯氨酸***proline***、胱氨酸則未能測出。不同產地的三角帆蚌珍珠質量也有差異，如浙江養殖的三角帆蚌珍珠含12種氨基酸，總含量平均為4.12%;而江蘇養殖的同種珍珠含10種氨基酸，總含量平均為2.80%。此外，不同育齡的珍珠所含各元素的量也不相同，如9齡蚌珍珠。

　　三角帆蚌的珍珠層粉的氨基酸種類與含量明顯少於該珍珠本身，代用時宜加量。

　　4.褐紋冠蚌 珍珠含有鈣、鈉、鎂、鍶、鐵、錳等20種無機元素及碳酸根、草酸根等酸根陰離子。富含15種以上的氨基酸，其中以某氨酸、丙氨酸的含量最高，次為天冬氨酸、絲氨酸和亮氨酸，脯氨酸、胱氨酸則未能測出。