西餐禮儀活動方案

　　關於西餐廳的營銷策劃方案你有哪些見解呢?今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　　篇【1】

　　一、 餐廳概況：

　　黃石天上人間中西餐飲有限責任公司於2014年成立，位於交通路64號。前期該公司主要以茶樓為主營業務，後期該公司從單一的茶樓服務逐步蛻變為西餐廳服務業為主。

　　公司以“至誠至信、至精至美”為服務信條，構建一個高效、專業、迅捷的服務平臺，不斷優化和提高服務水平。公司用信念、追求和執著開啟新的航程，乘風破浪，勇往直前，駛向他們的理想和目標;在新的發展起點上，公司堅持秉承“效益為先、穩健經營、協調發展”的經營理念。

　　目前該餐廳是一家別具風情的主題西餐廳，包廂可同時容納200多客人就餐，優雅的用餐情調，令人心曠神怡，採擷各地的名菜佳餚，薈萃各國的別樣風味讓顧客在觥籌交錯間回味無窮。由於發展得不錯，該餐廳在人流較廣的步行街處開設了一家分店。

　　但總體來說，餐廳的佈局都是以西餐為主題，店內的各種設施也是按照西餐廳的格調而佈局的。對於員工的分配也是採取自上而下式的層級管理。餐廳營業時間為9：00至0:00，但大型節假日晚上的營業時間會稍稍延後一點。總的來說，該餐廳從開業到現在的轉變，一直都樹立了比較好的企業形象。

　　二、 市場及競爭分析：

　　***一***自身比較分析

　　雖然該餐廳在黃石開設了兩家店，但是它們自身有明顯的差異。位於交通路首開的這家餐廳，起初經營比較好，但隨著時間的推移，時代的變遷以及新點的開張，這家店的競爭力明顯下降了許多。

　　原因如下：1、該店的設施比較落後，環境質量下降。2、由於工作人員的經常變動導致餐廳的飲食味道經常變換，也就很難維持忠實顧客;3、口碑效應;4、管理者的管理工作不到位。

　　而新店由於結合時代的發展以及借鑑別的餐廳好的經驗，吸取老店的教訓，所以它創造出屬於自己的一套良好的經營模式是企業立於不敗之地。這樣，即使是同一家公司的兩家店，在自身比較中就有了很大的差異，這對該公司的發展是很不利的。

　　因為最終的結果是企業無法按照預期的期望擴大自己的餐廳營業範圍，而是開了新店而導致老店無法繼續生存下去。所以該餐廳應該首先發現自身內部的差異，及時解決好餐廳內部差異的問題，制定全域性的管理辦法，同時管理好兩家店鋪，而不是偏向某一家店。這樣整合的兩家店鋪才能像通一家店一樣，但不同的是它具有更強大的市場競爭力。

　　***二***與其他的餐廳競爭比較分析

　　隨著時代的發展與變化，西餐廳也變得越來越多。天上人間西餐廳，憑藉著良好口碑以及幾年的發展歷程，在黃石的競爭力可以說是非常強的，除了秀玉紅茶坊能與之匹敵，其他的茶餐廳都不在話下。但是要打敗秀玉紅茶坊，依照天上人間目前的發展狀況不是一件容易的事。

　　以下是秀玉紅茶坊與天上人間的各種比較分析：

　　1、 創業早，經營範圍廣，宗旨明確。

　　秀玉紅茶坊於1995年首創於黃石，而從一九九八年開始，秀玉便大膽走出黃石，走上了全國連鎖經營的創新之路。 到目前為止，秀玉紅茶坊分店遍及湖北各地。武漢19家***珞獅北路店、光谷天地店、新佳麗店、寶丰路店、廣埠屯店、銀泰百貨店、銷品茂店、摩爾城店、璇宮店、世貿廣場店、楚河漢街店、南湖店、司門口店、鍾家村店、漢商21世紀店、樂天城店、江興路店街道口店、atm潮流百貨五環峰店、新華

　　路店***;黃石2家***黃石店、大上海廣場店***;荊州1家 ***沙市北京路店***;咸寧1家***咸寧複合店***;仙桃1家***仙桃旗艦店***;江西南昌4家***撫河北路店、中山路店、少年宮店、勝利路店***;九江5家***潯陽路店、新橋頭店、廬山南店、廬山北店、四碼頭店***等地，員工近千人，總面積過萬平方米，其中大部份店房屋產權已被公司買斷，這源於公司創始人的敏銳目光和十足的膽識。

　　公司以一個蓬勃發展的私營企業所特有的開拓發展能力和“以服務為本、質量為先，環境為優”的經營理念，遍及全國。秀玉紅茶坊一直以來都以“健康、精品、時尚”為發展的方向，這也是當今休閒產業發展的方向。秀玉紅茶坊相信這個行業將成為it行業後又一新興產業。

　　隨著秀玉紅茶坊實力的不斷擴大，秀玉紅茶坊更加重視內部人才的招納培養和重用。秀玉紅茶坊秉著“我們提供時光與夢想”的經營目標，向每位客人和員工承諾，不僅會以更優質的服務，更優良的產品，更幽雅的環境為客人提供時光與夢想，還會以更廣闊的前景、更合理的待遇、更科學的管理為員工提供時光與夢想，更好地回的社會。

　　2、價格合理***物美價廉***

　　這兩家西餐廳在食物的味道方面經證實，兩者不相上下。但是對比天上然間和秀玉紅茶坊的選單時，秀玉的價格優勢就很明顯，因為類似的東西，天上人間的價格都比秀玉的價格貴好及元錢。雖然幾元錢的差異看著不大，但是每一種東西都貴幾元錢，那麼一頓飯下來，在天上人間消費的顧客就比在秀玉消費的顧客高出二十幾元甚至更高。

　　而且每逢節假日之時，天上人間都會有節假日的選單，雖然會有與節日相關的各種套餐，但是其實質是藉助節日來賺錢。首先，節日選單的價格比非節日假單的價格更貴;其次，可以通過節日活動為由，推銷店內平常銷售不好的菜系，提高各種菜系的銷售水平，減少損失。

　　而秀玉並沒有在節假日之時換選單，反而憑藉著一直以來的傳統選單吸引更多的顧客。如此一來，對於大多消費者追求物美價廉的消費心理，秀玉無疑佔了上風。

　　3、服務質量

　　服務，對於這個高接觸性服務的餐飲行業並不陌生，反而是餐飲行業的核心內容。雖然兩者都抓住了社會文化環環境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐飲，最終打造出符合中國人習慣特點的西餐廳，但是在內部服務上面，兩者都各有千秋。

　　對於都是兩層的兩家餐廳，首先拿進店時來說，當你走進秀玉紅茶坊時，該店的迎賓人員就會很熱情地歡迎顧客的到來，然後通過對講機瞭解全餐廳的就位情況並且根據具體情況給顧客安排合適的座位，把顧客帶到座位面前。然後負責點單的人員就會熱情的送上茶水介紹選單完成後續的一系事項。

　　這樣有條理的服務會讓顧客覺得該餐廳的管理很好，餐廳的檔次很高，服務質量優秀，無形會給餐廳做出好的第一印象的評價。而天上人間西餐廳的工作人員都集中在二樓，雖然當顧客自己從一樓走到二樓在二樓也會享受和秀玉那樣的服務，對於老顧客而言兩家餐廳的服務也許沒有太大的區別，但是對於吸引新的客戶以及提高客戶對餐廳的第一印象，天上人間西餐廳想再服務上和秀玉競爭，不能忽視一樓的服務。

　　優質的服務應該在整個餐廳的全過程，而不是隻停留在某個層面。然而，拿顧客就餐時的服務而言，天上人間的服務比秀玉顯得略優。因為天上人間的服務抓住了顧客消費時出現的問題以及消費者的心理特徵，比如說他做到高平率主動地給顧客新增飲用水，而不是讓顧客自己要水，這樣的主動服務會讓顧客感受到服務，並作出好的評價，最終從細節優化了服務的質量。

　　4、管理制度

　　兩者在管理制度上可謂是大相徑庭。在員工之間的分級管理上，天上人間的管理似乎更嚴謹一些。工作前開員工大會讓員工記載今天的注意事項，回顧昨天工作中出現的問題;工作中嚴格各項工作制度;工作結束後進行各項衛生工作並總結今天工作中出現的狀況等。

　　而在總的管理制度上，秀玉的管理制度似乎更適合該公司的發展。因為從職工流動情況來看，秀玉的職工相對穩定，這對於餐廳行業的發展是又很大的幫助的。而天上人間的員工

　　流動情況很大，服務員及傳菜員流動大。這就導致該餐廳長期處於新員工服務顧客，新員工服務顧客往往會出現這樣那樣的問題，會對餐廳的優質量服務造成一定的影響;而且大量的新員工也會使餐廳呈現出業務不成熟的面貌，這多多少少會讓餐廳的總體服務，總體印象大打折扣，與類似的餐廳之間的競爭就顯得遜色些。

　　　篇【2】

　　***一***餐廳概況與任務

　　百樂門西餐廳位於福建師範大學新校區學生公寓b區食堂三樓，處於整個生活區的中心。環境安靜優雅，裝置齊全，能夠居高遠眺校園的美景。

　　餐廳總營業面積為326 平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個，蒙古包 ***小包廂*** 5個。餐廳可同時容納人數為146人。營業時間從早上10:00至晚上23:00。

　　餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面***粉***食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!

　　餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!

　　百樂門西餐廳屬全國連鎖企業，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬於福建師範大學後勤服務集團飲食

　　***二***需求分析

　　受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況並不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問卷調查分析：52.4%的同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此後的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。

　　此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由於大學生中談戀愛的學生佔有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，師大大學城裡，談戀愛的學生數約佔到學生總人數的40%。

　　而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

　　目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施裝置都較為先進，重視室內環境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，並且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

　　***三***市場競爭分析

　　1、競爭物件

　　確定競爭物件的方法有許多，這裡主要以一定範圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭物件的依據。

　　學生公寓旁邊的科技路沿路地區的類似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學生街是最為集中的地區，但無論是餐廳環境還是產品質量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的裝置、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭物件。***樂德士正在進行內部裝修***

　　2、百樂門與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較

　　***四***餐廳swot分析***優勢、劣勢和機會、威脅分析***

　　1、西餐廳優勢、劣勢分析

　　***1***優勢

　　l 百樂門西餐廳位於師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。

　　l 地處二區食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.

　　l 西餐廳內環境優雅，裝置齊全。在周圍同等行業中處於領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對於餐廳的環境感到滿意。

　　***2***劣勢

　　l 西餐廳位於食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由於運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。

　　餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。

　　l 三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。

　　l 餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。

　　***四***餐廳swot分析***優勢、劣勢和機會、威脅分析***

　　1、西餐廳優勢、劣勢分析

　　***1***優勢

　　l 百樂門西餐廳位於師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。

　　l 地處二區食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.

　　l 西餐廳內環境優雅，裝置齊全。在周圍同等行業中處於領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對於餐廳的環境感到滿意。

　　***2***劣勢

　　l 西餐廳位於食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由於運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。

　　l 餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。

　　l 三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。

　　l 餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。

　　2、西餐廳機會、威脅分析

　　***1***機會

　　l 隨著新區學生人數的增加以及四期學生公寓的竣工，其市場潛在消費空間巨大。

　　l 學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規範導致服務質量跟不上等原因，都是百樂門餐廳發展的機會。

　　l 利用餐廳與學校的良好關係，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。

　　l 校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。

　　l 學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。

　　***2***威脅

　　l 市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處於較為繁華的學生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經營手段。如英豪學生街的樂德士、部落格來等同類行業，它們處於學生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業圈，人氣足。另外，部落格來已經出現了牛排等排類的同類食品。

　　l 競爭對手的結構調整。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產品即將推出等措施。

　　l 潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。

　　　篇【3】

　　首先，禮儀最重要的基礎是不去引起別人的不適感覺，在“高大上”的西餐廳裡冒冒失失和在“普通”的西餐廳裡窮講究都是讓人不快的舉動。餐廳的消費水準，是否需要預約，是否有著裝要求以及其他客人的著裝舉止情況都可以幫你判斷。其次，就是要有充滿自信面帶微笑臨危不亂的姿態以及得體大方的著裝，如果是女士的話，適當的上妝也是基本的禮儀。

　　接下來，就是西餐中最讓人頭疼***包括西方人自己***，但又讓人倍有用餐優越感的繁冗的餐桌禮儀了：

　　餐具的擺放及使用須知

　　席位卡： 由主人擺放，如果寫有你的名字，那隨意換位置可不禮貌，而隨意更換席位卡更是非常失禮的大忌諱。

　　餐巾：一般待東道主先拿餐巾，其他人再將餐巾摺疊放在腿上;在與別人交談前，一定要先用餐巾擦拭一下嘴。如果中途要離場，請將餐巾放在座椅上表示在場其他人和服務員你呆會還要回來，只有待用餐結束的時候，才將餐巾放回桌上。

　　麵包盤&黃油刀： 將麵包在麵包盤一手撕下一小塊放***裡，再扯成適宜***的大小尺寸，如果要塗抹黃油或果醬，也要先將麵包掰成小塊再抹。

　　餐叉&餐刀：“自外向內”使用，一旦開始使用，就不要再將放回桌面上，不用時可以架在盤子上。

　　胡椒&鹽： 即使您只要求了鹽，一般胡椒和鹽會一起上桌，可根據口味自行新增。

　　儘管大部分食物都不應當用手碰觸，但以下的食物例外：

　　刀叉的擺放，其實是像服務生傳達你是否依舊在吃或者是結束這盤菜的訊號，將倒茶並排置於盤子裡11點鐘方向，就表示你已經用好這道菜，可以撤下去了。正餐餐廳裡，如果不注意擺放，單單吃成光碟，服務員也不會給你上下道菜哦。

　　其他注意事項

　　若是私人餐會，入座時應以女士優先;而公事餐會時，則應讓上司或長輩先入座;入座時從左側入座。

　　刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回，應請服務員另外補給。

　　嘴裡有東西時不要說話。

　　洗手盆一旦端上來，不可擰擠盆內的檸檬，也不可將兩隻手同時放入清洗 。

　　女士用餐前應先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下脣印，予人不潔之感。不要在座位上補妝，哪怕是用餐結束後。

　　抽菸最好在用餐後，等到飲用咖啡時才抽，實在要抽菸可以和同席的人示意後離桌。