葡撻的不同做法

　　葡式蛋撻液的配方一般為牛奶、淡奶油、澱粉、雞蛋、砂糖。這些物質中含有對人體有益的營養物質。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵;

　　2.揉成表面光滑的麵糰;

　　3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰;

　　4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，***防止粘連***，把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個邊折起來包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次;

　　10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，***粘手可用手指沾乾麵粉***按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼***為是撻皮和塔水更好的融合***。 撻皮完成;

　　13.塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續攪拌;

　　15.加入蛋黃2個;

　　16.低筋麵粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿***因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿***;

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘***具體情況視各人烤箱溫度情況判斷***。

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　　材料

　　溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個，植脂奶油100克，奶85克

　　做法

　　1.撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只 黃油：90克***這部分黃油是用來替代瑪琪琳的***撻水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個 煉乳一勺

　　2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之後與低粉、高粉、蛋、水和成麵糰。水要一點點的加***現在才想起來我居然忘了加雞蛋 汗***之後放入冰箱冷藏20分鐘.

　　3.90克黃油放入保鮮袋中擀成薄片.

　　4.鬆弛好的麵糰取出擀成黃油片的三倍大，之後將黃油放在麵皮中間，將麵皮三折包裝黃油片.

　　5.用擀麵杖在上面輕輕壓一下，之後擀開成長方形.

　　6.之後再像疊被子似的疊成4折，再次用用擀麵杖在上面輕輕壓一下，之後再擀開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱鬆弛20分鐘.

　　7.鬆弛好的麵糰再次重複上面過程，擀開成面片後捲起成長條，接著再入冰箱鬆弛30分鐘.

　　8.利用鬆弛的時間熬製撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，***要不停的攪拌***.

　　9.稍微降溫後加入蛋黃，攪勻待用.

　　10.鬆弛好的麵糰切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將麵糰從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹.

　　11.烤箱預熱220°，中層15分鐘後，放入上層再烤5分鐘.

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　　材料

　　黃油200克，普通中筋麵粉400克，細砂糖200克，雞蛋1個

　　做法

　　1.黃油放室溫回軟，然後切小粒。揉搓進麵粉中

　　2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然後倒進麵粉中。揉成麵糰。擀成麵皮

　　3.把麵皮裁成塔模大小的圓，撻模噴油，把麵皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓，使之帖住撻模

　　4.進烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色***具體烤制時間請根據自家烤箱功率而定***。取出

　　5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻

　　6.如果上面隨意鋪上些水果，即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的溼潤並且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可

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　　材料

　　高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克

　　做法

　　1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌

　　2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時

　　3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形

　　4.將麵皮折起，包入黃油

　　5.擀長

　　6.從三份之一處折起

　　7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚

　　11.用蛋撻模壓出形狀

　　12.再將麵皮放入蛋撻模具中

　　13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖

　　14.牛奶煮至90度

　　15.雞蛋和白糖融化後

　　16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中

　　17.再過濾一下

　　18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘