雜糧饅頭怎麼做

　　頭是日常生活中常見的早點之一，那麼，大家想要自己學習做饅頭嗎，雜糧饅頭的做法有哪些?下面就跟小編來學習一下吧。

　　雜糧饅頭的做法：堅果粗糧饅頭

　　原料：麵粉、玉米麵、花生、瓜子、葡萄乾、酵母、溫水

　　堅果粗糧饅頭的做法

　　1、玉米麵中加入開水後用筷子攪拌至玉米麵無干面;***玉米麵先燙一下感覺饅頭更細膩好吃***

　　雜糧饅頭的做法 蒸饅頭用什麼麵粉好

　　2、等玉米麵的溫度變溫時加入白麵、酵母和適量溫水攪勻和成發酵麵糰;***加入白麵的量根據喜好，個人覺得白麵的量不能低於玉米麵，否則口感不好吃***

　　3、和好的麵糰進行發酵;

　　4、準備好各種堅果***花生瓜子提前炒香會更好吃***;

　　5、麵糰發酵好後加入堅果;

　　6、堅果與麵糰反覆揉勻***多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道***

　　7、將麵糰分成劑子並整形成饅頭;

　　8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關火，等2-3分鐘即可取出饅頭。

　　美食小提示

　　1、玉米麵先燙一下再加白麵感覺饅頭更細膩好吃，這只是個人感覺啊

　　2、加入白麵的量根據喜好，個人覺得白麵的量不能低於玉米麵，否則口感不好吃

　　3、麵糰發酵完成後再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道。

　　雜糧饅頭的做法：紫薯饅頭

　　原料：紫薯2個、麵粉200克、酵母3克、糖10克、水適量

　　1、紫薯洗淨，上鍋蒸熟，去皮，碾成泥;

　　2、加入糖和酵母混合均勻後，加入麵粉，將麵粉和紫薯泥混合均勻成大的雪花片狀;

　　3、再慢慢加入適量的清水，將其揉成軟硬適度的麵糰，蓋保鮮膜發酵;

　　4、取出完成發酵的麵糰，充分揉搓，一定要揉勻揉透，再搓成長條，均勻的揪成劑子;

　　5、再一次將劑子逐個揉成圓饅頭，擺入放好水的蒸鍋內，蓋蓋餳發20分鐘左右;

　　6、坐鍋，開中大火，待蒸鍋內水燒開，轉中小火蒸制15分鐘，關火燜3、5分鐘，再接開鍋蓋，取出饅頭;

　　紫薯饅頭製作小竅門

　　1、製作饅頭雖然比較簡單，但是也有一些不可小視的小竅門。

　　2、從麵糰形成開始，麵糰的軟硬適度就是做好饅頭的基礎。麵糰太軟，饅頭成型不好;麵糰太硬，饅頭口感不好;這是需要把握的一步。

　　3、麵糰發酵適度是做出好饅頭的又一步，麵糰發酵不到位，饅頭不宣軟;麵糰發酵過度，饅頭口感偏酸***現在用酵母發麵，這個問題基本可以避免***;

　　4、麵糰完成發酵後，一定要充分揉搓，排出麵糰裡面的氣泡，使饅頭蒸出來組織細密均勻。分成小麵糰後，又要逐個揉搓，這一步可以使蒸出來的饅頭有層次，口感筋道有嚼頭，外形光溜漂亮。

　　5、做好的饅頭生坯一定要再餳發一次，視環境溫度而定時間的長短。下面就是蒸制了，冷水上鍋，待蒸鍋內的水燒開，開始計時15分鐘，時間到關火。

　　6、一定不要立馬接開鍋蓋，必須等幾分鐘，否則你的饅頭將被汽死，這可是反覆實踐的結果啊。

　　蒸饅頭用哪種酵母好

　　乾酵母放冰箱可儲存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味***比新鮮酵母略遜***。

　　即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過製做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。

　　新鮮酵母的儲存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。

　　綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母，蒸出的饅頭才能更鬆軟可口，對新手來說也不容易失敗。