陝西菜譜綠豆糕的好吃做法

　　山西菜的做法多種多樣，大家喜歡哪一種?今天，小編就為大家介紹一下山西綠豆糕的好吃做法，大家跟著小編一起來看看山西綠豆糕怎麼做吧!

　　【山西菜】綠豆糕的做法

　　材料

　　綠豆沙，食用油10克，白糖，豌豆粉50克

　　做法

　　【山西菜】綠豆糕的做法【綠豆沙的炒制過程】：

　　1.製作好的綠豆沙。

　　2.綠豆沙放在炒鍋裡，開中火，用擀麵杖朝一個方向不停攪拌。

　　3.攪拌期間加入白糖15克，白糖的量可根據個人口味適當調整。

　　4.加入食用油10克，油份的用量也可依據實際情況作調整，為了您和家人的健康，建議儘量低油低糖。

　　5.用擀麵杖朝一個方向不停攪拌。

　　6.開始攪拌時，綠豆沙含的水分大，攪拌過程豆沙表面會有大量大孔的氣泡。

　　7.繼續攪拌，隨著綠豆沙含有的水分逐漸蒸發，豆沙表面的氣泡逐漸變小並減少。

　　8.繼續攪拌，直到綠豆沙含有的水分全部蒸發，豆沙成團。

　　9.用擀麵杖挑起豆沙，可聚集在擀麵杖上不掉落，綠豆沙就炒好了。

　　【山西菜】綠豆糕的做法【綠豆糕麵糰的製作過程】：

　　1.準備豌豆粉50克,沒有豌豆粉可以用糯米粉代替。

　　2.豌豆粉放在炒鍋裡，開中小火，用鏟子不停攪拌。

　　3.炒到豌豆粉出香味，由白色變黃色，關火，取出豌豆粉放置冷卻。

　　4.取300克炒好的綠豆沙放在小碗裡，冷卻的豌豆粉倒在綠豆沙裡，用手抓拌。

　　5.使綠豆沙和豌豆粉抓拌均勻，形成表面光滑的綠豆沙粉團。

　　【山西菜】綠豆糕的做法【模具做綠豆糕】：

　　1.取一小塊重量為23克的綠豆沙粉團，搓成橢圓形。

　　2.橢圓形粉團放在模具裡，用手按壓平整。

　　3.用手輕輕把模具每個格子的邊緣往外掰一下，把綠豆糕取出即可。

　　山西菜的地域分類

　　山西菜有稱為晉菜，按地域可分為：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。[4]

　　晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業較為發達的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號等大字號的私家菜餚烹飪技藝，並吸納了其他菜系***主要是魯菜***的烹飪方法，逐步形成了一套獨特的地方特色菜餚。

　　晉西南菜以臨汾、運城等地為代表，菜的口味偏重於辣、甜、微酸，擅長的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜餚的製作。

　　晉東南菜以長治、晉城等地為代表，菜餚擅長薰、湯、滷、燒、燜、蒸等技法，代表作品為有高平的十大碗[5]，尤以石末地區的最為正宗。

　　晉北菜則以大同、忻州等地為代表，由於地域上的特殊位置，形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨特的烹飪方法。口味偏重，油厚鹹香是晉北菜的典型特點。

　　此外還有以五臺山為代表的齋菜系列則是以當地盛產的臺蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜餚，體現出四大佛教聖地之一的齋菜特點，受到了餐飲界人士很高的評價。