怎麼做好吃的雞蛋餅

　　雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。今天小編為大家介紹雞蛋餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　土豆雞蛋餅的做法

　　材料

　　土豆、雞蛋、胡蘿蔔。

　　做法

　　1、土豆洗淨，去皮用擦絲器擦成絲，胡蘿蔔也少量擦絲，打入一個雞蛋，加少許鹽攪拌成蛋液。

　　2、剩下的胡蘿蔔切薄片，用工具做出造型。

　　3、平底鍋刷少量油，淋入蛋液，表面沒成型的時候翻入胡蘿蔔片，兩面煎熟即可。

　　小訣竅

　　1、土豆和胡蘿蔔用擦絲器擦絲，口感更加柔軟細嫩，也更容易煎熟。

　　2、土豆絲多些，胡蘿蔔絲少量，因為土豆澱粉含量高，可以作為主食食用，而且澱粉讓餅更容易成型，不會散。加入胡蘿蔔可以增加營養，顏色搭配更加鮮豔。

　　剩飯做早餐米飯雞蛋餅的做法

　　材料

　　剩飯1碗、雞蛋1個，蔥

　　做法

　　1、鹽少許加入雞蛋液中打勻。

　　2、隔夜剩飯加蔥花拌勻

　　3、慢慢把蛋液倒入飯裡面調勻。***記得不要蛋液全部倒光***

　　4、然後，把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時左右。

　　5、取出後，在表面上再刷一層蛋液。

　　6、熱油鍋，開小火煎到兩面金黃色，撒上芝麻粒即可啦。

　　小訣竅

　　1、飯成型的話，一定要拌好後放入冰箱冷凍一下。最好是家裡有方形的磨具，可以一次做好多塊，飯壓出來才好看。我偷懶沒有用。

　　2、油要放到差不多是飯的一半深度最好，這樣煎不會粘底。

　　做滑嫩雞蛋羹的小竅門

　　雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細膩，老人孩子都會很愛吃。做好蛋羹不難，掌握幾個關鍵點就行。

　　1、先說一下用料和比例：雞蛋一個，涼白開水200ml左右***您沒量杯就用一個碗，一個蛋配一碗水的比例比較合適***，鹽適量。

　　備註：雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時間，稍微回溫之後再製作;水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機裡的礦泉水。但，最好不要用生水和高於40度的溫熱水甚至是開水。

　　2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開，蛋羹組織會不均勻。

　　3、打好的蛋液中加入適量鹽調味。

　　備註：不推薦蛋羹中加過多的調味品，特別是雞精，最好不加。

　　4、將調好味道的雞蛋羹倒入容器中。

　　備註：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的蛋羹表面會出現小雨點，呵呵～

　　5、用保鮮膜包住容器。

　　備註：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴重，蛋羹組織變老。

　　6、再一個關鍵的步驟：用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔。

　　備註：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進入碗中，又能防止蒸汽凝結成的水滴落到蛋羹上。

　　最後提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：

　　1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸;

　　2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之後，開啟保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右***這個過程沒拍圖片***。

　　兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沉底，原料分佈不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。