萬州烤魚做法
萬州烤魚是屬於重慶特色傳統名菜,屬於渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。萬州烤魚採用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊吃邊烤,發現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千餘年曆史。下面小編為大家分享。
:麻辣烤魚
材料
鱸魚1條,土豆1個,胡蘿蔔1個,洋蔥1/2個,食鹽1/2茶匙,蔥1根,姜1片,蒜5瓣,生抽1湯匙,芹菜5根,花椒粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,五香粉1茶匙,檸檬汁1茶匙,蜂蜜1茶匙
做法
1、海鱸魚一條,洗淨擦乾水分。
2、花椒炒香磨碎,加入鹽混合均勻,魚身打一字花刀,兩面和腹腔均勻地抹上一層花椒鹽。
3、取大盆,放入蔥薑蒜,加生抽、蜂蜜。
4、加四分之一個檸檬汁、適量胡椒粉,下魚抓勻並稍做按摩。蓋保鮮膜醃製3小時以上,中間記得翻面。
5、魚頭和魚尾略煎後煮魚湯。
6、魚醃好後,取出瀝一下汁,抹乾淨魚身上的醃料,兩面刷油,入預熱好190度的烤箱,上下火,烤25分鐘,取出再刷一次油,繼續烤10分鐘取出。
7、另起油鍋,小火炒香豆瓣醬,依次放入胡蘿蔔、洋蔥和土豆炒約兩分鐘。
8、下芹菜,炒勻後加入魚湯,根據個人口味加生抽調味,喜歡的也可以加少許醋和糖。
9、燜至蔬菜熟軟後,將菜撈出鋪在盤底,放烤魚,澆上蔬菜魚汁即成。
小訣竅
1、醃魚料可根據自己喜歡加孜然或者其它料。
2、沒有檸檬汁可換成料酒。
3、打火鍋的取鍋邊燉邊吃。
:醬烤魚頭
材料
調料:日式黃醬150克,味啉50克,清酒50克,蛋黃2只,檸檬片10克,鹽5克。
做法
1、魚頭清洗治淨,沿魚頭背部一剖為二,在魚頭內側帶肉處剞十字花刀待用。將調料***鹽、檸檬片除外***調合成調味醬。
2、將魚頭背面朝上撒上薄鹽,入日本林內烤爐中烤10分鐘取出,均勻刷上用日式黃醬、味啉、清酒、蛋黃調好的醬汁,待醬凝固時,翻動魚頭,入烤爐中再烤另一面,待調味醬凝固上色時取出,放入盤中跟檸檬片上桌。
小訣竅
特點:口味濃郁,醬香味美。
備註:黃鰹魚又叫黃獅魚,此魚頭肉質肥而油大,烤出的味道香美,且日本黃醬的味道也很有特色,所以這款菜餚很具有創意。
:孜然烤魚排
材料
去骨龍利魚1片,蒜2瓣,料酒2.5匙,橄欖油一點點,孜然粉適量,鹽適量
做法
1、去骨龍利魚1片用廚房紙巾吸乾水份。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、不粘鍋平底鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟***2***爆香。
4、加入步驟***1***淋上料酒2.5匙兩面各煎1分鐘。
5、烤盤鋪錫箔紙,放上步驟***4***均勻灑上適量鹽和適量孜然粉,烤箱加熱200度15分鐘,最後5分鐘將溫度調成230度上色。
小訣竅
我的龍利魚比較大塊,為了方便煎我把它切成3小塊了。
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