宮保雞丁的好吃家常做法

　　雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。今天，小編就為大家介紹一下公報雞丁的做法，希望大家喜歡!

　　宮保雞丁家常做法

　　準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

　　將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

　　將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;幹辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。

　　用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。

　　涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

　　用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。

　　將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

　　鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

　　改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。

　　將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。

　　將調好的汁倒入鍋中燒開。

　　將花生仁倒入鍋中。

　　翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。

　　雞的其他做法——手撕雞

　　主料：雞、白芝麻、炸花生

　　配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿蔔等

　　【1】雞洗淨拭乾水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用;胡蘿蔔香菜寫好做配菜;

　　【2】燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼;

　　【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末;

　　【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;

　　【5】把雞肉、各種醬料什麼的一起拌勻即可。

　　雞的其他做法——百樂燻雞

　　原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊

　　調料：A料***丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂***鹽、老雞湯、白糖各適量。

　　做法：

　　1、將活雞宰殺，放淨血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1釐米處，刀口不要超過3釐米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3釐米，取淨內臟後，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

　　2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料***食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克***，兌入老湯和清水***以淹沒雞身為度***。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋後改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。

　　3、將煮熟的雞撈出，晾涼後即可熏製。燻烤時，薰鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘。薰好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。