水煮肉片怎麼做簡單又好吃需要哪些配料

　　水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。水煮肉片怎麼做簡單又好吃?水煮肉片需要哪些配料?以下是小編分享給大家的關於水煮肉片最簡單的做!

　　水煮肉片最簡單的做法

　　水煮肉片的做法貼心提示：

　　1.幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。

　　2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

　　做法一

　　製作原料

　　熟麵筋300克 豆瓣醬25克

　　芹菜100克 精鹽3克

　　豌豆苗75克 醬油20克

　　幹辣椒5個 味精1克

　　花椒1克 素湯400克

　　水澱粉50克 花生油150克

　　製作流程

　　1.麵筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成“肉片”。

　　2.豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。

　　3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。

　　4.原鍋洗淨置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒 ，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。

　　5.原鍋洗淨置火上 ，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

　　製作關鍵

　　1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。

　　2.芹菜、蒜苗、豌 豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。

　　做法二

　　裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

　　做法

　　1.裡脊肉先片成薄片。

　　2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

　　3.再切成小塊。

　　4.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

　　5.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

　　6.幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

　　7.鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

　　8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

　　9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

　　10.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

　　11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

　　12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

　　13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

　　14.再鋪上煮好的肉片。

　　15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

　　16.乘熱淋在肉片上即可。

　　做法三

　　輔料：芹菜、萵筍葉、***要有萵筍尖和芹菜杆***不要葉子******，可以加韭菜葉。

　　調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵***要粗一點的***、食用油

　　製作：

　　1.豬裡脊肉切成片後用少許醬油***生抽***和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味;

　　2.芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段;

　　3.蔥、姜切絲，蒜剁泥;

　　4.熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;

　　5.將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;

　　6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內;

　　7.將花椒***不怕麻可以用花椒麵***、辣椒麵均勻灑在碗中***喜歡蒜香的可以放蒜蓉***，將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

　　注意：

　　豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。

　　肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

　　灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

　　最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

　　做法四

　　高湯400克

　　口味：麻辣味

　　準備時間： 15分鐘

　　人數：2人份

　　烹飪時間： 15分鐘

　　做法：

　　將瘦肉切成 約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片***只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好***，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　水煮肉片

　　2.白菜洗淨 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

　　3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4.轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

　　6.加入肉湯 ，燒沸。

　　7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10.鍋洗淨擦乾 ，放入40克油，燒至9成熱***冒煙***，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　做法五

　　原料：裡脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆

　　輔料：蔥、蒜 、姜適量

　　調料：豆瓣醬、花椒、幹辣椒、辣椒粉

　　做法：

　　1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜 切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。

　　3.等水開後 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。

　　4.將鍋洗幹 淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

　　做法六

　　1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

　　2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

　　3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

　　4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

　　5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　做法七

　　用料：裡脊肉300克 包菜100克

　　調料：豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量

　　做法

　　1 準備所 需要的食材,裡脊肉切成薄片。

　　2 裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。

　　3 包菜洗 淨，撕成大片。

　　4 香蔥去掉蔥 白洗淨後切成段。

　　5 乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。

　　6 熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

　　7 辣椒炒出香味後盛出備用。

　　8 在炒辣椒的油 裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

　　9 炒香後放入一 半的蒜泥翻炒。

　　10 放入白糖。

　　11 倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。

　　12 放入包菜葉燙軟。

　　13 包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。

　　14 鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。

　　15 放入鮮雞汁。

　　16 肉片變色後 連湯一起倒入容器裡。

　　17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。

　　18 炒勺裡放油 ，燒熱。

　　19 澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。

　　做法八

　　原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，幹辣椒麵，花椒，姜，蛋清

　　做法：

　　1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 醃製待用。一個盆子待用***用來裝菜的***。

　　2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

　　3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品***譬如：白菜、萵筍葉神馬的***略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。

　　4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。

　　5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。

　　做法九

　　材料：

　　瘦肉200克， 雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料，

　　調料：

　　食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.將瘦肉洗 淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，

　　2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，

　　3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，

　　4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。

　　做法十

　　1. 將豬裡脊肉切 片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。

　　2. 將35克植物 油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。

　　3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮肉片營養價值

　　豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

　　白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

　　對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便祕，預防痔瘡及結腸癌等。