家庭自制紅米酒的做法

　　紅米酒也和甜米酒一樣有滋補保健的效果，但口感都與甜米酒大不相同，下面由小編為大家整理紅米酒的製作方法的資料，希望大家喜歡!

　　1、糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

　　2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘***一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋裡煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。***把十斤水***我用的是自來水***放到做酒的玻璃罐裡***如果有陶缸是最好***備用。

　　3、蒸好的米放到大盆裡涼至不燙手，把酒麴放到飯裡拌勻，然後放進已經注入清水的罐裡，合上蓋***不要蓋嚴，要留點空隙***。

　　4、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方，這是飯剛放下去一會的樣子。

　　5、第二天把蓋子開啟就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。大約30天左右就可以飲用了。

　　客家紅米酒製作過程

　　客家居域幾乎所有家庭都會釀製紅米酒，釀製紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘淨，然後撈起濾幹，倒入大飯甑裡蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅***一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等製成***，旋即反覆攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍裡，，以利於保溫發酵。

　　夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天后，把酒糟倒入酒簍裡，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒罈，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6鬥米的。

　　此外，作坊***即酒店***釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。釀製紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。

　　開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳祕方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀製特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧祕卻成了淮土人的專利。

　　由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

　　客家糯米酒的釀製方法

　　1、將4—6斤糯米放在冷水裡浸泡兩到三個小時。

　　2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。

　　3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝乾【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】

　　4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水***盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多***。

　　5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗***大概500ml***，乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你】

　　6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯米中。瀝乾

　　7、將被酒藥水衝過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米里。】

　　8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】