腐乳的炒菜方法有哪些

　　腐乳適合不同的烹飪方法，是十分受歡迎的食材，今天，小編為大家整理了好吃的腐乳做法希望大家喜歡!

　　腐乳空心菜的做法

　　材料

　　主料：空心菜600g、原味豆腐乳4小塊、辣椒絲2大匙、蒜末1大匙、豬油1大匙

　　調料：醬油1小匙、香油2小匙

　　做法

　　1、取一水晶碗，下豆腐乳、1大匙熱水拌勻，再下醬油拌勻備用。

　　2、空心菜洗淨後，用手摘取嫩葉，備用。

　　3、起一炒鍋，下豬油爆香蒜末、辣椒絲後，依序下步驟***1***、空心菜、水炒勻至熟盛盤。

　　4、最後再淋上剩餘的步驟***1***的醬汁、香油即可。

　　腐乳蝦的做法

　　材料

　　有頭蝦一磅，麻油腐乳，姜蔥，料酒，白胡椒粉，鹽，糖

　　做法

　　1***有頭蝦一磅洗淨備用

　　2***麻油腐乳一大塊，加2茶勺腐乳汁，加一大勺水調勻備用

　　3***開油鍋，撒入姜蔥炒香，放入大蝦翻炒幾下，放入一大勺料酒，腐乳及汁兜炒均勻，最後放入白胡椒粉1/2茶勺，鹽1/2茶勺，糖1茶勺，和麻油1茶勺炒片刻至蝦熟汁濃出鍋

　　腐乳拌麵的做法

　　材料

　　陽春麵90公克，蔥花8公克，辣腐乳15公克，蒜香油1大匙，鹽1/8茶匙

　　做法

　　1.將辣腐乳、蒜香油及鹽一起加入碗中拌勻。

　　2.取鍋加水，水燒開後放入陽春麵，用筷子攪動將面拌開，以小火煮約1∼2分鐘。

　　3.將面撈起，稍濾幹水份後倒入碗中，與碗底調味料一道拌勻，灑上蔥花即完成，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。

　　腐乳沙茶牛肉***石鍋***燴飯的做法

　　材料

　　白飯，蒜片，小番茄***西紅柿***，芥藍菜，油香麻油，嫩牛肉片，豆瓣腐乳，臺灣牛頭牌沙茶醬，米酒醬油蛋適量，糖適量，澱粉適量

　　做法

　　1.熱鍋放油下蒜片爆香後，轉大火，倒入醃牛肉.***先不翻炒***待牛肉變色後再翻炒幾下.

　　2.再加入1大匙油入鍋後，放入芥藍菜同牛肉快炒，加一點點鹽.然後下芡水，灑點香麻油後，完成.

　　3.將白飯裝盤，淋上芥籃牛肉料，撒幾顆小番茄.上面放點臺灣大溪酒香的豆瓣腐乳，再加點四川辣椒醬.

　　4.食用前拌一拌***家裡有韓式石鍋最好***-就變成川味腐乳沙茶牛肉石鍋飯.

　　腐乳的食用價值

　　1.蛋白質利用率提高

　　大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收。

　　2.B族維生素增加

　　由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。

　　上海華山醫院營養科副主任田芳教授介紹，腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。

　　3.異黃酮活性增加***防癌***

　　發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。