桂花魚的做法推薦

　　鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素，肉質細嫩。下面小編跟你分享一下桂花魚的做法有哪些?

　　一、桂花魚翅的做法

　　材料

　　魚翅70公克，洋蔥絲70公克，紅蘿蔔絲40公克，筍絲70公克，香菇絲40公克，沙拉油少許，蒜末少許，蔥絲60公克，全蛋6顆，鹽1又1/2匙，味素少許，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，雞粉1又1/2匙

　　做法

　　1.將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別汆燙後撈起備用。

　　2.取一鍋加入沙拉油熱鍋後，再加入蒜末爆香。

　　3.全蛋打散成蛋液後，加入鹽、味素、胡椒粉、米酒一起攪拌均勻後，倒入作法2的鍋中一起快炒數下。

　　4.再繼續加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、蔥絲一起快炒後，最後再加入魚翅炒至湯汁收幹即可。

　　二、蔥油桂魚的做法

　　材料

　　原料：桂魚 ***1斤左右***

　　調料：料酒、蔥、姜、幹椒絲、李錦記豆豉醬油。

　　做法

　　1、魚洗淨去鱗，腹部抵尾處切一刀***斬斷內臟連線***腮處掏出內臟，保持魚的完整性。

　　2、魚的兩面各片3刀，便於入味與蒸煮。

　　3、蔥、薑切片，附於魚身，匯入料酒醃製15分鐘。待鍋開後，大火10分鐘起鍋。

　　4、將盤內水和蔥姜倒掉，換上新鮮蔥薑絲附於魚身備用。

　　5、鍋內匯入適量油，待開鍋後澆魚身處，隨即淋上醬油即可食用。

　　小訣竅

　　1、開鍋後，蒸8-10分鐘，千萬不可時間過長，否則肉質變老口感不佳。

　　2、喜歡吃辣的朋友，可以切幾根幹辣椒絲附於魚上，味道更好。

　　三、炸桂魚的做法

　　材料

　　桂魚600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克。

　　調料：李派林牌辣醬油100克，魚露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克***實耗50克***。

　　做法

　　1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗淨起骨出肉。加入20克魚露醃製入味。

　　2. 把醃製好的桂魚肉拍少許生粉***約15克***，鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。

　　3. 另起鍋，將魚露、番茄汁***將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁***、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡，淋在桂魚身上即可。

　　4. 將腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。

　　四、荷香鹽烤桂花魚的做法

　　材料

　　調料：精鹽750克，蛋清2只，生粉50克，醃魚汁450克。

　　做法

　　1、將桂花魚宰殺治淨，在魚身兩面打深1釐米、長5釐米、間距2釐米的一字花刀，用毛巾吸乾水分備用。

　　2、將醃魚汁攪拌後均勻地塗抹在魚身上醃漬2小時。

　　3、將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把醃好的魚去淨醃料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調至200度，下火調至180度，放入魚烤25分鐘至熟。

　　4、烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即可。

　　小訣竅

　　特點：造型獨特，鮮嫩味濃。

　　備註：醃魚汁的製作：將芝麻醬25克、南乳50克、花生醬25克、生抽25克、磨豉醬75克、海鮮醬7克、雞粉5克、精鹽10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、幹蔥頭75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克攪拌好，然後加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡蘿蔔40克攪拌均勻即成。