金鱒魚烹飪方法

　　金鱒魚是虹鱒魚品系中的一個優良品種，屬冷水性魚類，系全國星火帶頭人--金昌市永昌縣焦家莊鄉河灘村二社青年王仲正精心培育而成。該品種通體金黃，肉質細嫩，味道鮮美，生長迅速，具有很高的觀賞價值和食用價值，深受漁業生產者和消費者的青睞。下面小編為大家分享。

　　：意式橄欖香烤鱒魚

　　材料

　　1***鱒魚Steelhead Trout 2 條，洗淨，去鱗，去內臟

　　2***1大匙橄欖油

　　3***2大匙黃油

　　4***綠橄欖適量

　　做法

　　1. 把烤箱預熱到425F 度

　　2. 把烤盤底的表面抹上一點橄欖油

　　3. 將鱒魚洗淨後擦乾後，放入烤盤***魚皮在下面***

　　4. 在鱒魚表面刷上一層融化的黃油

　　5. 再在鱒魚表面抹上薄薄一層打碎的綠橄欖果

　　6. 在鱒魚的最厚處插上溫度計

　　7. 入烤箱後至溫度計的溫度升到150F 度

　　8. 從烤箱拿出後讓鱒魚5分鐘再上桌

　　：柑橘烤鱒魚

　　材料

　　檸檬1個，切薄片，萊姆***青檸***1個，切薄片，小紅洋蔥1個，切片，剁碎的新鮮歐芹4湯匙，橙汁125毫升，橄欖油2茶匙，大蒜2瓣，剁成末，幹芥末1/4茶匙，迷迭香乾1/4茶匙，弄碎，現磨的黑胡椒粉適量，鱒魚4條，每條約225克，洗淨，植物油適量

　　做法

　　1.把檸檬、萊姆和洋蔥片放入淺盤中，加入歐芹、橙汁、橄欖油、大蒜、芥末、迷迭香和胡椒粉，攪拌均勻。

　　2.將魚放在淺盤中翻動，使表面沾滿混合物。蓋好後放入冰箱。約醃1小時。

　　3.炭烤爐預熱至高溫。烤架用鋁箔包起來，然後在鋁箔上打孔，噴上植物油。***油不要噴到熱的烤架上。***

　　4.用魚鏟把魚移到包有鋁箔的烤架上。把醃汁過濾到小燉鍋中，保留檸檬、萊姆和洋蔥片備用。用小火加熱醃汁。

　　5.魚離熱源約13釐米，烤炙6至8分鐘，期間不時給魚刷些醃汁。

　　6.輕輕把魚翻轉，刷上醃汁。把檸檬、萊姆和洋蔥片均勻地放在魚上，然後再烤炙6至8分鐘。趁熱上桌。

　　：核桃鱒魚

　　材料

　　菜油2茶匙，新鮮鱒魚肉4塊，每塊約重175克，辣椒粉1/4茶匙，半邊核桃仁10片，芝麻菜***Rocket***、水田芥***西洋菜***或混合沙拉菜葉125克，沙拉醬材料：，冬蔥1顆或大蔥2根，新鮮蒔蘿或芹菜葉數枝，香米醋或雪利酒醋2湯匙，核桃油6湯匙，鹽、黑胡椒適量

　　做法

　　1.烤爐用最高檔火預熱。

　　2.同時製作沙拉醬：冬蔥去皮切末，或把大蔥老葉切去，切成蔥花，放入小碗。蒔蘿或芹菜葉洗淨瀝乾，切碎，與醋、核桃油、鹽、胡椒一起加到碗中拌勻，放置一旁待用。

　　3.用一半菜油塗在烤盤上。鱒魚肉塊有魚皮的一面朝下放入盤中。加鹽及辣椒粉，烤5—8分鐘***只烤一面***，直至魚肉中央不透明而邊緣稍黃為止。

　　4.烤魚時，將剩下的菜油放在小煎鍋里加熱。用小火煎核桃仁，不斷搖動煎鍋，拌炒核桃仁至變色但不焦黑。核桃仁盛出放在紙上瀝去多餘的油，然後略切。

　　5.沙拉菜葉洗淨瀝乾，放入4個上菜盤中。每盤放鱒魚肉一塊。沙拉醬拌勻，用匙子舀到魚上，撒上核桃仁。