烹飪羊腿肉的菜譜
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩,被人們贊為"眼未見其物,香味已撲鼻"。下面小編為大家分享更多
:孜然羊腿
材料
孜然料,羊腿
做法
1、羊腿上均勻的抹上鹽、黑胡椒碎、迷迭香、孜然料、百里香、花椒粉,然後給羊腿按摩,使醃料充分滲透進入羊腿;
2、羊腿醃好後,放入烤箱中層上下火200度,先烤30分鐘。要像圖片裡那樣把羊腿放在烤架上,下層放烤盤,烤盤上墊錫紙接油,不然烤箱弄的很髒不好清理了;
3、完成。
:烤羊腿
材料
主料:羊腿一條
調料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然顆粒,料酒,鹽,麵粉,雞蛋一個
做法
1.羊腿整理乾淨,在肉厚的地方劃幾刀,要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,醃製20分鐘。
3.用麵粉和雞蛋拌一個麵糊,將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
4.烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上層烤25分鐘翻面,再烤25分鐘,取出撒孜然顆粒,再烤5分鐘左右,等到孜然顆粒香氣溢位,取出上桌就可以了。
小訣竅
盛羊腿的盤子最好用熱的,這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來,配上荷葉餅,黃瓜條,蔥絲就是美美的一頓大餐了。
:紅燜羊腿
材料
羊肉,蔥,姜,蒜,辣椒,桂皮,草果,八角,紅棗,料酒,生抽,老抽
做法
1.砍骨後的羊腿切大塊,沖洗乾淨
2.燒一大鍋熱水,放薑片、蔥段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨,裝盆備用
3.依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和幹辣椒,爆出香味後,放入羊肉翻炒,稍多炒一會,把羊肉的水分炒幹
4.烹入幾滴香醋,再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒,要多炒一會讓羊肉上色,聞到很香的時候,加入適量熱水,再次煮開後,放紅棗和蔥葉,移入砂鍋,小火保持微微沸騰,燉約兩個半小時
:燜羊腿肉
材料
主料:羊前腿肉1000克,
輔料:胡蘿蔔200克,洋蔥***白皮***150克,
調料:黃油30克,白皮大蒜5克,香葉3克,鹽4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克
做法
1.洋蔥、胡蘿蔔、大蒜片洗淨,將洋蔥切成薄片,胡蘿蔔切成小圓薄片,大蒜搗碎。
2.白脫油放入燉鍋燒至溶化,然後放入羊肉,用鏟子來回四面煎翻。新增洋蔥片、胡蘿蔔片、蒜泥和調香料,撒上鹽和胡椒粉少許,加入水***或肉湯***煮沸。蓋上鍋蓋,用溫火燜2個小時。
3.羊肉燜畢,加熱盤子和盆子***放在盛有開水的大平底鍋上,或放進加熱5分鐘後熄滅於烤箱中***。
4.把羊肉放在案板上,拆除扎線,切成大小相同的薄片,裝盤烤盤。
5.棄去調味香料,添入少量熱水,用木匙刮一下鍋底,以免洋蔥和胡蘿蔔粘鍋底,燒開,給羊肉燒上原汁,熱吃。
小訣竅
食物相剋:
羊前腿肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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