鷹嘴豆的功效和作用

General 更新 2024年12月23日

  鷹嘴豆為蝶形花科草本植物,別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材。下面就由小編為大家介紹下,希望對大家有幫助。

  

  1、對女性有好處

  鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大,是具有活性的植物性類雌激素,它能夠延遲女性細胞衰老,使面板保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。

  2、防止癌細胞的增殖,促使癌細胞死亡的作用

  鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖,促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症***如乳腺癌和前列腺癌***,它可以平衡荷爾蒙水平,讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題***如卵巢囊腫***的困擾。

  3、對糖尿病患者有好處

  鷹嘴豆含有微量元素鉻,鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝,脂肪代謝,蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子***GTF***的組成部分,鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖,預防和減緩糖尿病併發症的作用,世界各地都有關於糖尿病患者鉻含量低於健康人的報道,人體血糖代謝的調節取決於3個因素的水平和協調作用,這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少,就會導致胰島素活性降低,受體數量減少,糖耐量受損,從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加,達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

  鷹嘴豆的吃法

  一、鷹嘴豆色拉

  用料:鷹嘴豆50g、胡蘿蔔一段、芝麻菜一捧、巴薩米克醋1大匙、初榨橄欖油1大匙、鹽1/2小匙

  步驟:

  1、幹鷹嘴豆浸泡一夜,放入鍋中加一點鹽,沒過鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用。

  2、芝麻菜洗淨後甩幹水分,這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿蔔去皮切成細絲。

  3、油醋汁,通常油醋汁為醋1油3,但是實在覺得太油了,習慣改為1:1比例,將初榨橄欖油,巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起。

  4、將芝麻菜、胡蘿蔔絲和鷹嘴豆放入盤中,澆油醋汁拌勻,最後撒核桃仁即可。

  注:當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜,撒上喜歡的堅果仁

  二、鷹嘴豆燜雞腳

  用料:雞爪1000g、鷹嘴豆400g、鳳爪、滷料1包、清水適量

  步驟:

  1、買回來的雞腳清洗乾淨剪掉指甲備用。

  2、將滷料倒入碗內用清水泡開備用。

  3、鷹嘴豆提前一個晚上浸泡至軟瀝乾水分。

  4、將鷹嘴豆倒入壓力鍋內,再將雞腳一同倒入。

  5、將滷料泡開後倒入,再注入適量清水。蓋上鍋蓋大火燜約十五分鐘,熄火。

  6、冷卻後開啟鍋蓋,此時的雞腳還沒完全爛,而且上色不均勻,所以用筷子攪拌均勻。

  7、重新蓋上鍋蓋再煮十分鐘後熄火,冷卻後開啟鍋蓋即可食用。

  三、香酥鷹嘴豆

  用料:鷹嘴豆300克,色拉油少許,椒鹽適量,食鹽適量

  步驟:

  1、鷹嘴豆提前浸泡一晚以上。

  2、將鷹嘴豆去皮,然後用紙巾擦去水分。

  3、將鷹嘴豆放入烤盤內。

  4、倒入少許食用油,倒入鷹嘴豆,用手輕輕攪動,使其每粒豆子上都裹滿油。

  5、烤箱開啟,預熱200度。

  6、將豆子放入,烘烤20分鐘左右,顏色金黃,口感酥脆為佳。

  7、將豆子倒入盤內,倒入少許椒鹽。

  8、攪拌豆子,將鹽和椒鹽裹滿,涼涼即可。

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