菜譜辣鴨頭做法

　　許多朋友都十分喜歡吃鴨肉，那大家喜歡吃鴨頭嗎?今天，小編就為大家介紹一下辣鴨頭的好吃做法，希望大家喜歡!

　　辣鴨頭的做法

　　材料：

　　鴨頭500克、鹹鹽適量 料酒5克 醬油***10克***白糖少許，幹辣椒段***個人口味適量*** 大料***1個*** 花椒***5粒*** 香葉***1片***丁香***1粒***小茴香粒***5粒***熟白芝麻***30粒***蔥姜段輔料： 香菇5個切片 竹筍50克切片 香菜段若干 洋蔥一個切段

　　做法：

　　1、 將鴨頭洗淨，放入沸水鍋中煮一下，煮變色，去除血沫，撈出瀝乾待用。

　　2 、熱鍋放底油 ，蔥姜段熗鍋放入幹辣椒段***個人口味適量***大料***1個***花椒***5粒*** 香葉***1片***丁香***1粒***小茴香粒***5粒***用大火煸出香味，倒入鴨頭，放少量白糖，烹料酒，醬油，鹹鹽加入適量的清水，大火燒開後，轉小火慢燉15分鐘，待湯汁漸少時，倒出備用。

　　3、另起鍋，放底油***可適量多放點***，蔥姜熗鍋，放入準備好的香菇片 竹筍片 洋蔥段，煸炒出香味，倒入已經燉好的鴨頭，用大火繼續煸炒，直至鴨頭的顏色焦紅，倒入剛才燉鴨的剩餘湯汁，大火燒開後，放香菜段，撒白芝麻，即可!注意 配料香菇和竹筍切好後應用熱水焯一下，另起鍋的時候又不要放得太少。

　　鴨的其他做法——烤鴨夾餅

　　材料

　　鴨胸800g粗海鹽適量小黃瓜2小根青蔥2支烤過的杏仁碎***可不加***適量醬油1大匙蜂蜜2小匙果糖1小匙五香粉1/4小匙米酒或紹興酒1小匙甜麵醬25g果糖10g香油10g中筋麵粉225g滾水180ml冷水20ml沙拉油適量手粉適量

　　做法

　　1鴨胸兩面均勻撒上粗海鹽,放冰箱醃一晚,第二天取出恢復室溫

　　2中筋麵粉篩入鋼盆,慢慢加入滾水以筷子或叉子拌勻,再倒入冷水拌勻

　　3等到麵糰不燙手了,取出用手揉約5分鐘成一團,放回鋼盆,蓋上保鮮膜醒30分鐘開始預熱烤箱至185度

　　4平底鍋不放油,冷鍋直接用小火煎鴨胸帶皮那面至表面金黃即可***約15~20分鐘***

　　5將刷醬所有材料拌勻,刷在鴨皮上後送入烤箱烤約18分鐘***每5分鐘再刷一次醬,共刷3次***

　　6將甜麵醬所有材料拌勻,小黃瓜切細絲,青蔥切段備用

　　7取出醒好的麵糰分成兩等分,各搓成約20公分的長條,每長條再切成8小塊

　　8先將小麵糰揉成圓形後用掌心壓成圓餅,在其中8個小圓餅單面抹上沙拉油,把另外8個小圓餅一對一蓋上去

　　9以擀麵棍將每個疊好的圓餅擀成約15公分的圓片

　　10此時鴨胸應該已經烤好了,取出烤好的鴨胸,靜置在一旁

　　11平底鍋加熱不放油,將餅皮下鍋幹煎,等到中間膨起就可翻面,另一面煎至上色即可

　　12起鍋後趁熱將餅皮從中間剝開成兩張***共16張***

　　13將鴨胸切片,用餅皮包進自己喜歡的材料就可以大快朵頤了!