烤鴨好吃菜譜

　　鴨子的做法多種多樣，大家喜歡吃烤鴨嗎?今天，小編為大家介紹一些好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!

　　脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨，麥芽糖水，醬油，香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖。

　　做法步驟

　　準備工作***從網上的方子上稍微改進了下***：

　　1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

　　2.麥芽糖水***我就直接用糖水和蜂蜜水代替了***加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時;

　　3.香料***蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等***、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

　　4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了;

　　5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用;

　　6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦***因為肉薄油少***;

　　做法：

　　1.烤箱400度預熱;

　　2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放;

　　3.250度，烤1個小時;

　　4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。

　　鴨子的其他做法——上海醬鴨

　　材料

　　主料：鴨2000克，

　　調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

　　做法

　　1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

　　2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

　　3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

　　4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

　　5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

　　6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

　　鴨子的其他做法——魔芋燒鴨子

　　材料

　　淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水髮香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。

　　做法

　　1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

　　2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

　　3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

　　4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

　　操作提示

　　要用大火收濃湯汁。