老鴨粉絲湯做法菜譜

　　大家吃過老鴨粉絲湯嗎?老鴨粉絲湯口感獨特、味道香濃，是十分受歡迎的美食，今天，小編就為大家介紹一下好吃的老鴨粉絲湯做法，希望大家喜歡!

　　老鴨粉絲湯的做法

　　用料

　　鴨腸100克、粉絲1把、油豆腐50克、鴨血200克、鴨胗2個、色拉油適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香醋適量、香菜適量、高湯1碗、胡椒粉適量

　　老鴨粉絲湯的做法

　　1.先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出

　　2.鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入

　　3.接著放入泡發的粉絲，小油豆腐

　　4.煮滾後將燙好的鴨腸放入

　　5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。

　　烹飪技巧

　　1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗、油豆腐、粉絲要先放入。易熟的最後放入。

　　2.鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。

　　鴨子的其他做法——脆皮鴨腿

　　材料

　　鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉

　　做法

　　1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可;

　　2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右;

　　3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水，也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。

　　鴨子的其他做法——金陵鹽水鴨

　　材料

　　主料：鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。

　　做法

　　鴨殺治淨，放入清水中浸泡去血水洗淨，瀝乾水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出，再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出，鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反覆三四次後，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

　　鴨肉的功效作用

　　鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。