好吃清真菜譜的做法

　　清真菜選料主要取材於牛、羊兩大類，今天，小編為大家整理了好吃的清真菜做法，希望大家喜歡!

　　風乾牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛肉***後腿***400克，

　　調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克

　　做法

　　1.牛肉***後腿牛肉***剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪晒在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

　　2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘***油溫要過高***，撈出瀝油。

　　3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

　　清真孜然風味烤羊腿的做法

　　材料

　　小羊腿4只***大羊腿1只***大蔥3節 姜2塊 花椒1湯匙***15克***八角2顆 小茴香1湯匙***15克***老抽1湯匙***15ml***蜂蜜2湯匙***30ml***清水1湯匙***15ml***鹽2茶匙***10克***孜然2茶匙***10克***辣椒粉2茶匙***10克***

　　做法

　　1***將羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包***花椒，八角，小茴香***，調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。

　　2***蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。

　　3***將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉***如果羊腿不夠鹹，可以在撒孜然之前撒少許鹽。***放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

　　小貼士：

　　**先將羊腿煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感乾硬。

　　**在煮羊腿的時候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之後的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費了哈。

　　**不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。

　　清真蒜茸牛百葉的做法

　　材料

　　牛百葉300克，大蒜10瓣，切碎，青蔥1棵，熟油辣椒1茶匙，香油1湯匙，鹽11/2茶匙

　　做法

　　1.將牛百葉洗淨，用刀割“葉”，不要下面的“皮”，切成邊長3釐米左右的方形;大蒜用搗蒜器搗成泥，青蔥切細備用。

　　2.燒一鍋滾水，保持大火，下百葉;等水再***2分鐘後即可撈出百葉。

　　3.待水瀝乾後，自然冷5分鐘，可置冰箱冷藏30分鐘取出。

　　4.將百葉倒入拌盆，加鹽、熟油辣椒和蒜泥拌勻，入盤時撒上蔥花，澆上香油即成。

　　清真燒牛蹄筋的做法

　　材料

　　牛蹄筋600克，姜18克，蔥白25克，生抽14克，白皮大蒜20克，雞精3克，玉米澱粉5克，柱侯醬10克，花椒2克，植物油100克，醋5克，鹽3克

　　做法

　　1. 牛蹄筋洗淨，放入沸沙鍋同內除盡腥羶味起鍋，切成塊;泡椒去蒂，薑切片，蔥白切段，大蒜切成粒;

　　2. 沙鍋置火上，加牛清湯、牛蹄筋塊、蔥白段、薑片，燒沸後打盡浮沫，下白酒、鹽，加蓋，用微火煨軟至熟;

　　3. 炒鍋內加植物油燒至六成熱，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯醬、牛蹄筋塊、原湯汁、生抽燒入味，至湯汁稠濃時，加溼澱粉勾芡，放雞精、醋，推勻，淋花椒油，起鍋入盤上桌。