冬季素菜食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於，希望你喜歡!

　　蜜汁山藥

　　蜜汁山藥是一道由糙山藥和蜜汁為主要材料做成的菜品，屬於魯菜。

　　所需食材

　　山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙***10ml***、油。雞皮糙山藥250克，蘋果1個，金橘、葡萄乾、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。

　　方法

　　蜜汁山藥原料

　　1、戴上手套，將山藥洗淨，去皮，切成1釐米見方、5釐米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。

　　2、鍋中放入足夠多的油***能沒過山藥***，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油。

　　3、將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水***約100ml***，放入糖熬化。

　　4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

　　5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

　　拔絲蘋果

　　拔絲蘋果是山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲綿長。

　　做法

　　【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克***實耗75 克***。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。

　　【過程】：1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

　　2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再***，更為香脆。

　　【注意事項】

　　1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。

　　3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。