冬季素食食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於，希望你喜歡!

　　1：金針菇拌豆腐皮

　　金針菇皮一般指金針菇拌豆腐皮，金針菇拌豆腐皮是以豆腐皮、金針菇、黃瓜為主材的製作的菜品。

　　原料

　　豆腐皮、金針菇、黃瓜、香菜、蒜。

　　做法

　　1、豆腐皮切絲，焯水後瀝乾水分備用;

　　2、金針菇減去根部，焯水後瀝乾水分備用;

　　3、黃瓜切絲、大蒜剁成碎末、香菜切斷備用;

　　4、鹽、糖、味精用涼開水稀釋，澆在以上混合的原料上;

　　5、新增一勺油潑辣子和香菜，滴幾滴香油，拌勻即可。

　　小帖士

　　1、沒有油潑辣子的，可以用辣椒油或老乾媽系列代替，也可現炸乾紅辣椒潑一下;

　　2、生抽和醋是否新增，隨個人喜好。

　　2：鍋塌豆腐

　　鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，***鮮香，營養豐富。

　　最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

　　菜品特色

　　塌豆腐玲瓏別緻，整齊端莊。

　　做法

　　食材準備

　　主料：豆腐***北*** 400克

　　輔料：雞蛋黃130克 小麥麵粉 100克 蝦籽 15克

　　調料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量

　　製作步驟

　　1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

　　2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

　　3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。