適合秋天吃的冷盤有哪些

　　秋天雖然比較涼爽，但是天氣很乾燥，人們較容易上火，飲食方面應多吃點涼拌菜。那麼你知道適合秋天吃的涼拌菜有哪些嗎?下面給大家分享適合秋天吃的涼拌菜。

　　適合秋天吃的涼拌菜

　　1、涼拌苦菊

　　苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,是清熱去火的美食佳品。

　　材料:苦菊兩顆、熟芝麻50克、大蒜瓣3個、鹽、糖、生抽、香醋、香油、辣椒油。

　　做法:蒜瓣切碎末放入一個小碗中,加入鹽、糖、生抽、香醋、香油拌均勻。熟芝麻放入碗中備用,苦菊洗淨手撕開,加入調好的味汁,在加入少許辣椒油,拌均勻。

　　2、涼拌萵筍

　　萵筍味甘、性涼、苦、入腸、胃經,具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效,清熱去火的美食伴侶。

　　材料:萵筍250克、紅椒50克、姜10克、鹽2克、黃酒5克、米醋5克、味精2克。

　　做法:萵筍去皮,去葉洗淨,切成細絲,筍絲用少許鹽醃製後去汁待用,生薑洗淨切細絲。

　　3、涼拌苦瓜

　　苦瓜具有清火、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱等病有一定的功效。

　　材料:苦瓜紅椒絲***適量***、姜、蒜、鹽、味精、花生油。

　　做法:將苦瓜洗淨一剖為二,颳去內瓤,切成薄片,把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡,片刻後撈起,放入少許鹽,然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品,拌勻後即可食用。

　　4、涼拌黃秋葵

　　材料:醋、生抽、醋、蒜、紅糖、香油。

　　做法:黃秋葵清洗乾淨,鍋裡的水煮開後加入黃秋葵,加入幾滴食用油,煮兩分鐘後拿出放在涼水裡過涼,用剪刀剪成小段,同時去掉果蒂,放入適量的生抽、蒜泥、醋、一點紅糖和香油攪拌均勻即可。

　　做冷盤的注意事項

　　1、一次不要做太多

　　很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱裡慢慢吃。其實這樣做不好，因為冷盤做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹;而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜一定要適量，現做現吃，涼拌菜不適合隔夜放。

　　2、蔬果類冷盤講究“鮮”

　　蔬果之類的素菜是製作冷盤的首選原料，由於不需要經過高溫烹製，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。另外，蔬果類冷盤儘量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。

　　3、葷冷盤選擇涼性肉類

　　雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡並不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合於製作成冷盤。在製作方法上，儘量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然後再冷卻徹底後食用。

　　4、清洗要認真

　　瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然後用流水沖洗，溝凹處的汙垢要摳挖乾淨，能去皮則去皮。再用開水燙一下，殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。

　　5、工具要衛生

　　做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。

　　拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。