健康養生冷盤的做法

　　上班族每天工作量繁重，下班後累到不能動，家庭主婦每天清潔打掃工作煩雜，做完清潔基本上丟了半條命，所以如何解決一日三餐成了大家普遍煩惱的問題，下面給大家分享簡單的家常冷盤的做法，喜歡養生的朋友值得一看哦。

　　家常冷盤的做法

　　家常冷盤做法 五彩涼拌菜

　　食材：胡蘿蔔、紫甘藍、綠甘藍、黃瓜、幹豆腐、細粉絲、豬裡脊肉、鹽、海鮮醬油、料酒、水澱粉、色拉油、白砂糖、香油、蒜末、蔥薑末、自制紅油、白醋

　　做法：

　　①胡蘿蔔用水洗淨去皮，切成細絲。 幹豆腐用開水焯燙一下，然後用冷水沖涼，切成細絲。黃瓜用水洗淨，切成細絲。紫甘藍用水洗淨，切成細絲。 綠甘藍用水洗淨，切成細絲。

　　②粉絲用水洗淨，然後用開水燙軟。 豬裡脊肉用刀切成細絲，加鹽、料酒、水澱粉抓勻，靜置10分鐘。炒鍋加色拉油燒熱，加蔥薑末炒出香味，倒入煨好的肉絲，加海鮮醬油炒均。

　　③將肉末、黃瓜絲、幹豆腐絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲、粉絲放入盆中，加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均勻。

　　家常冷盤做法 生椒涼拌黑木耳

　　食材：幹黑木耳10朵、小紅椒30克、青蔥2根、蒜2瓣、白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、澱粉5克

　　做法：

　　①將黑木耳用冷水泡發變軟後放入5克澱粉洗淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒，小紅椒用剪刀剪成碎塊兒。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳。焯燙半分鐘後撈出放涼白開裡泡涼。

　　②青蔥和蒜切成末備用。調入糖，香醋，生抽和香油，攪拌均勻後，與小紅椒碎、蔥，蒜碎混合在一起。與洗髮好的木耳混合，最後，灑上一些熟白芝麻即可。

　　家常冷盤做法 涼拌金針菇

　　食材：金針菇、黃瓜、蒜、紅椒、小蔥、橄欖油

　　做法：

　　①用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用;紅椒去籽切細絲。蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。

　　②鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙。將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾，最好攥攥金針菇，將水擠幹些。

　　③黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌。將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。

　　家常冷盤做法 皮蛋拌豆腐

　　食材：皮蛋、蒜、剁椒、麻油、鹽、生抽、白糖、香菜、豆腐

　　做法：

　　①將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。

　　②蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。

　　家常冷盤做法 涼拌土豆絲

　　食材：土豆、蒜、香蔥、香菜、胡蘿蔔、醋、鹽、糖、雞精、生抽、香油、花椒油

　　做法：

　　①土豆去皮，香蔥、香菜、胡蘿蔔洗淨。先將土豆切成細絲，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。胡蘿蔔切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥、香菜切段。

　　②鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出，撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。撈出的土豆絲控幹放入胡蘿蔔絲、蒜末、香蔥、香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

　  做冷盤的注意事項

　　1、一次不要做太多

　　很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱裡慢慢吃。其實這樣做不好，因為冷盤做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹;而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜一定要適量，現做現吃，涼拌菜不適合隔夜放。

　　2、蔬果類冷盤講究“鮮”

　　蔬果之類的素菜是製作冷盤的首選原料，由於不需要經過高溫烹製，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。另外，蔬果類冷盤儘量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。

　　3、葷冷盤選擇涼性肉類

　　雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡並不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合於製作成冷盤。在製作方法上，儘量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然後再冷卻徹底後食用。

　　4、清洗要認真

　　瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然後用流水沖洗，溝凹處的汙垢要摳挖乾淨，能去皮則去皮。再用開水燙一下，殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。

　　5、工具要衛生

　　做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。

　　拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。