做一品鯧的相關步驟

　　一品鯧是福建名菜,屬於福州菜。福州菜凡是形圓者,多稱一品。一品鯧系採用整條鯧魚煨制而成,其扁而略圓,質細嫩,味香鮮甘美。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將鯧魚剖腹去內臟洗淨,魚身兩側分剞十字花刀,中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克醃漬一下,再滾勻幹澱粉。

　　2、鍋置旺火上,注入花生油燒至八成熱,將鯧魚下鍋炸成金黃以,倒進漏勺瀝去油。

　　3、炒鍋留餘油15克旺火上燒熱,下蒜瓣煸香,再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖哩粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸,然後放入過油鯧魚,改用微火煨至汁粘,裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。

　　一品鯧的常見做法

　　一品鯧做法一

　　1、材料準備好。

　　2、香菜切碎,姜蒜切片,蔥切段。

　　3、鯧魚洗淨控幹水分,在表面劃花刀。

　　4、鍋裡熱油,放鯧魚中火慢煎。

　　5、煎至兩面金黃後盛出。

　　6、爆香蔥薑蒜。

　　7、再次放入鯧魚。

　　8、調入生抽、料酒、白糖,並注入足量水,大火燒開,小火燜煮10-15分鐘。

　　9、最後大火收汁。

　　10、撒入香菜即可。

　　一品鯧做法二

　　1、將鯧魚去內臟洗淨,魚身兩側頭尾各劃一個十字刀,中間橫劃一刀,用醬油 ***1/3***、紹酒***1/2***略醃,再沾上生粉。

　　2、燒熱鍋,下油,至八成熟時,將企頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。

　　3、鍋內留適量油,下蒜茸煸香,再加入上湯、醬油、糖、咖哩粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒,煮滾倒進鯧魚,煨至汁粘將十時調味,起鍋裝在碟中,碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔 、眉毛蔥即可。

　　一品鯧做法三

　　材料鯧魚1條,薑絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。

　　1、鯧魚洗乾淨,魚身切幾刀,抹上鹽醃一會,姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花。

　　2、將醃好的鯧魚用乾淨的抹布擦乾,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調小火,依次放入薑絲,蒜片,調入老抽少許***上色***,生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收幹,撒蔥花裝盤即可。

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