做揚州乾絲的相關步驟

　　揚州乾絲又名“雞火煮乾絲”,“燙乾絲”,北方叫大煮乾絲,揚州特色名菜,屬淮揚菜。是以豆腐乾熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營養價值豐富。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、鹹肉,筍乾***泡發***,草菇,姜,都切細絲。

　　2、爆香薑絲,蔥白粒,筍絲,加水煮開***有高湯更好***。

　　3、放鹹肉絲,百頁絲,草菇絲,加黃酒去腥,蓋上蓋煮5分鐘。

　　4、冰箱裡還有幾個蝦仁也放進去了,其實加點開洋***金鉤/海米/大蝦米***也很好。

　　5、出鍋前撒點蔥花,別把湯都煮幹了,煮乾絲是要帶點湯。

　　6、湯鮮美,乾絲入味,很好的下飯菜。

　　揚州乾絲的常見做法

　　揚州乾絲做法一

　　1、蘑菇洗淨切片待用。

　　2、幹香菇用開水泡發,洗用切絲待用。

　　3、火腿肉切絲。

　　4、買來的乾絲已是切好絲的,應該不用處理。鍋中加水煮開,把乾絲放入焯一下水待用。

　　5、蒜拍鬆切末,蔥洗淨切成蔥花。

　　6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。

　　7、倒入乾絲、蘑菇片、幹香菇絲煸炒,加高湯適量***原料的四分之三處***燒開。

　　8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。

　　9、待湯色變白,香味飄出來的時候,加適量鹽、味精調味,淋麻油,撒上蔥花,關火。

　　揚州乾絲做法二

　　1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次, 清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。

　　2、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下乾絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使乾絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將乾絲連湯倒在湯盆裡,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。

　　揚州乾絲做法三

　　1、準備好所有的食材。

　　2、豆乾洗淨,就是這種白豆乾,非常厚重緊實。

　　3、把豆乾片成薄片。

　　4、在切絲。

　　5、鍋中水燒開放入乾絲和一勺食用鹼,把干時煮上3分鐘。

　　6、蔥姜紅椒分別切絲。

　　7、煮好的乾絲瀝乾水分備用。

　　8、取一個小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水攪拌。

　　9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調好的料子煮出香味關火。

　　10、把乾絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油滷料澆在盤中,即可上桌。

　　揚州乾絲的食物相剋知識

　　乾絲與其它食物配置沒有副作用也沒有相剋的食物。