菜心炒豬肝經典的做法

　　菜心炒豬肝是浙江省的漢族名菜,屬於浙菜系。其味道鮮美,營養價值高,適合各個年齡段人的食用。其主要材料包括豬肝,菜心,薑末,易烹飪。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　菜心炒豬肝做法一

　　主料:豬肝300克,菜心200克,精鹽,薑末,料酒,麻油各3茶匙,花生油1湯匙,味精,蒜茸,胡椒粉各1茶匙,生抽,溼澱粉,幹澱粉各0.5茶匙。

　　1、豬肝切成大片,用布擦乾水分,加幹澱粉抓勻。

　　2、用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成汁。

　　3、鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜茸、薑末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調好的汁翻勻,加香油起鍋裝盤。

　　菜心炒豬肝做法二

　　1、鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘,然後去筋切成片再用清水淋一遍。

　　2、加鹽和料酒、生粉醃勻15分鐘入味。

　　3、準備好蔥薑末、幹椒絲,小白菜心洗淨待用。

　　4、油燒至七成熱,放蔥薑末、幹椒絲爆香。

　　5、倒入醃好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色***此時關火,讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透***,盛起待。

　　6、餘油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下,倒下豬肝攪拌,撒味精裝盤。

　　菜心炒豬肝做法三

　　豬肝洗淨切片,加入薑絲、醬油、酒、生粉拌勻醃製約20分鐘;菜心洗淨切段,飛水。用油起鑊放入豬肝爆香,然後把菜心放在鑊中一起翻炒至熟,下鹽調味便可上碟。

　　做菜心炒豬肝的要點

　　豬肝切成大片,用布擦乾水分,加幹澱粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成汁。鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、薑末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調好的汁翻勻,加 香油起鍋裝盤。

　　菜心炒豬肝的食物相剋知識

　　豬肝+綠豆芽:有損營養素的吸收

　　豬肝+山楂:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞

　　豬肝+金櫻子:身體不適

　　豬肝+鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食

　　豬肝+菜花:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收

　　豬肝+西紅柿:西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能