做南肉春筍的步驟

　　南肉春筍是浙江杭州傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個緣故,南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將鹹肉***鹹五花肉***入鍋煮熟,切成2 釐米見方的塊;

　　2、春筍削皮,洗淨切旋料塊***斜刀塊***;

　　3、小白菜擇洗乾淨,用沸水焯熟,備用;

　　4、鍋內入清水400毫升,倒入鹹肉原湯100毫升,用旺火煮沸;

　　5、再把鹹肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;

　　6、待筍塊熟後放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。

　　南肉春筍的常見做法

　　南肉春筍做法一

　　原料：熟五花肉200克,嫩春筍肉250克,綠蔬菜少許,鹹肉原湯100克,紹酒10克,味精2.5克,雞油10克。

　　1、把鹹肉斜刀切成小塊,春筍切成滾料塊,同放鍋中加入沸水***400***克和鹹肉原湯,用旺火煮沸,轉微火加酒,煮約10分鐘;

　　2、筍熟加入綠蔬菜、味精、稍煮,淋雞油出鍋即成。

　　南肉春筍做法二

　　1、將五花肉洗淨,切成1X1X2的塊狀,放少許花雕酒浸泡15分鐘,去腥。

　　2、春筍也切成小塊,放入沸水中汆燙3分鐘。

　　3、用中火將炒鍋燒熱,然後將五花肉倒入,小火煸炒,至肉塊微微出油。

　　4、用肉炒出來的油煸香薑絲,然後加入花雕。

　　5、老抽、生抽、糖,翻炒均勻。

　　6、將汆水後的筍塊倒入,一併翻炒勻,加入一小碗水,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

　　7、之後加入鹽,再小火燉煮20分鐘。

　　南肉春筍做法三

　　1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。

　　2、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。

　　3、將筍全部炸熟後,倒掉鍋中餘油,放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味後,再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾,再改用大火收幹,下香油拌勻即可。

　　南肉春筍的食物相剋知識

　　春筍+羊肉:會導致腹瀉

　　春筍+豆腐:會形成結石

　　春筍+豬小排:影響鈣的吸收

　　春筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利

　　春筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

　　春筍+羊肝:一起吃會引起中毒