水晶蒸餃的做法

　　水晶蒸餃屬於餃子的一種，漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，令人愛不釋手。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　澄粉150g，生粉50g，豬油10g，鹽2g，沸水100g，蝦仁50g，豬絞肉100g，雞蛋1枚，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，米酒1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，芝麻香油1茶匙，蔥花1茶匙，薑末1茶匙，雞粉少許，胡椒粉少許。

　　方法步驟

　　1、將澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，衝入沸水攪拌至無干粉，加蓋燜5分鐘;

　　2、趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的生粉揉勻，再加入豬油，揉搓成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布，醒15分鐘;

　　3、蝦仁洗淨切小粒，絞肉再剁細放盆中，打入雞蛋，攪散加入所有調味料;

　　4、攪拌均勻至肉餡黏稠，將醒好的麵糰取出，揉勻搓成長條揪成小劑子搓圓、拍扁擀成餃子皮;

　　5、取一個餃皮，放入適量餡料捏成餃子狀，放入鋪著墊布的籠屜上，沸水上鍋大火蒸5分鐘即可。

　　小貼士

　　粉與開水的比例為2：1，在肉餡里加入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發幹。

　　二

　　食材準備

　　主料：小麥麵粉600克，豬肉皮800克，

　　調料：大蔥10克，鹽6克，味精5克，醬油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陳皮1克，紅尖椒1克，丁香1克，香油25克

　　方法步驟

　　1.將豬皮刮淨油泥，肥膘洗淨;蔥去皮，洗淨，切成末，備用。

　　2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟後撈出，切成細丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。

　　3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。

　　4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

　　三

　　食材準備

　　豆腐200克，雪菜100克，幹香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，開水150ML。

　　方法步驟

　　1、豆腐切成小塊，再用濾網過一遍成豆腐泥，雪菜過兩遍水，瀝乾水分;

　　2、幹香菇浸泡後，入水焯兩分鐘，撈出瀝乾水分切成碎丁，然後將三種材料拌在一起;

　　3、加少許香油、胡椒粉提味，另外澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，揉成麵糰分成小團擀成餃子皮;

　　4、然後加入適量的餃子餡包成餃子，讓後放入開水蒸鍋中大火蒸5到6分鐘即可。

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