夏天吃涼拌菜的禁忌

General 更新 2024年12月23日

  夏天人們喜歡吃些涼拌菜,但是吃涼拌菜也有很多講究,有些蔬菜不能生吃、涼拌菜的存放時間不宜過長等等,下面小編馬上就告訴大家夏天吃涼拌菜有什麼禁忌,喜歡養生的朋友值得一看哦。

  夏天吃涼拌菜的注意事項

  一、適宜生吃的蔬菜:

  胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

  二、需要焯一下的蔬菜:

  1、十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;

  2、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;

  3、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;

  4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。

  三、煮熟才能吃的蔬菜:

  1、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。

  2、含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;

  3、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;

  4、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

  夏季涼拌菜食用莫忘5大禁忌

  1、忌製作涼拌菜的蔬菜不新鮮

  如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以,製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

  2、忌在涼拌菜放味精或雞精

  據營養專家介紹,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附著在冷盤表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過,如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然後再新增。

  還要注意的是,醋和味精不要同時新增。研究發現,味精在酸性環境下的溶解性更差。其次,適量放點姜蒜,可以起到殺菌作用。

  3、忌製作涼拌菜的蔬菜不洗淨

  有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。

  4、忌在冰箱中久存涼拌菜

  夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裡,慢慢取食。其實,這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

  5、忌製作涼拌菜的器具直接使用

  做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。
 

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