關於雞的菜譜飲食

　　雞的做法多種多樣，許多朋友都十分喜歡吃，今天，小編為大家整理了美味的雞肉做法，希望大家喜歡!

　　五香脆皮烤雞的做法

　　材料

　　2kg 淨雞1只。

　　***A*** 在一小碗內混合以下醃料：***In a container, mix together:***

　　鹽- 1½湯匙*** Salt - 1½Tablespoon***

　　糖- 1湯匙***Sugar - 1Tablespoon***

　　桂皮粉- 1茶匙 ***Cinnamon powder- 1 teaspoon***

　　胡椒粉 - 1/2茶匙 ***Ground pepper - 1/2teaspoon***

　　五香粉 - 1茶匙 ***Chinese 5-spice powder- 1 teaspoon***

　　花雕酒- 1湯匙 ***Yellow rice wine - 1 tablespoon***

　　做法

　　1. 把***A*** 料倒入洗淨的雞肚腔內平均塗開， 用鋼簽在肚內肉厚的部位刺幾下讓醃料容易滲透。力道可要拿捏好， 小心可別把雞皮刺穿!更別刺傷自己的手!!

　　2. 用鋼籤或竹籤把開膛的部位別上***縫密***。收在冰箱內隔夜， 或最少醃3小時。把醃好的雞掛好， 就可以開始燙雞的步驟了。

　　3. 燙皮：在炒菜鍋內燒開1500ml的水，把沸水重複的淋在雞的表皮至雞皮緊縮***大約十來下吧***。

　　***B*** 脆皮上色料:

　　熱水- 150cc

　　麥芽糖或蜜糖- 2 湯匙

　　老抽 - ½茶匙

　　鹽 - 1 茶匙

　　白醋/水果醋 - 2 湯匙

　　4. 把燙好雞皮的沸水倒剩下大概半小碗***150cc***的分量在鍋內， 調開麥芽糖， 鹽，老抽及醋。

　　5. 不斷的重複往雞皮上衝，至皮掛上色。

　　6. 把上好色料的雞掛起， 用電風扇吹4～6小時至雞皮乾錮。 天氣熱時， 請掛在冷氣房內吹風扇。

　　6. 把吹乾皮的雞掛進預熱的 炭烤爐內，先烤背面30分鐘， 在轉過來烤胸面30分鐘。

　　7. 如果用電烤箱， 先把烤箱用上下火預熱至200度C， 把雞放在烤盤的內烤架上，雞胸向上，蓋上鋁箔，先烤50分鐘，

　　8. 這時可以選擇用油炸法或是繼續用烤箱烤。如用油炸法， 把雞放進熱油中炸至雞皮金黃香脆即可。***炸時不停的把熱油淋在雞隻上***

　　如用烤箱， 就把溫度調至180度C，去掉鋁箔， 把雞翻過背面， 繼續烤15分鐘。從第12分鐘開始， 要注意雞皮的情況，不要烤焦。如發現有的部位已經烤的比較深色， 可用鋁箔遮起，以免燒焦， 繼續再烤別的部位。

　　9. 之後再翻，把胸面向上， 再烤20分鐘或至上色。如發現有的部位已經烤的比較深色， 可用鋁箔遮起， 繼續再烤別的部位。

　　10. 把烤好的脆皮烤雞掛起***以免浸到湯汁，皮才會脆***，稍微降溫後才切塊盛盤。

　　淮山杞子蒸雞的做法

　　材料

　　雞半隻，淮山適量，杞子適量，姜2片，鹽

　　做法

　　1.雞洗淨後斬件，然後用鹽醃2小時。

　　2.淮山、杞子洗淨後用清水浸軟。

　　3.將雞、淮山、杞子、薑片一齊放入碟中，隔水蒸半小時即可。

　　雞肉的營養價值

　　1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

　　3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。