韭黃的營養價值吃韭黃的好處

　　韭黃和韭菜是同一種東西，只不過在生長過程中，韭黃是在沒有陽光的環境生長。韭黃身價比韭菜高，它的營養價值比韭菜好嗎?韭黃的營養價值由小編來為大家介紹!

　　韭黃的營養價值

　　1.韭黃因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。

　　2.韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。

　　吃韭黃的好處

　　1.補腎溫陽

　　韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。

　　2.益肝健胃

　　韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

　　3.補血益氣

　　韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

　　4.潤腸通便

　　韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便祕，預防腸癌。

　　5.抗突變

　　新近國內研究發現，韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用，因而是一種有效的抗突變劑。

　　韭黃的吃法

　　一、韭黃炒雞蛋

　　材料：韭黃300克，雞蛋3個，色拉油60克，食鹽1小勺，雞精，胡椒粉。

　　做法：

　　1、韭黃洗淨切成3-5cm的小段，打一個雞蛋在碗中，加入半勺鹽和適量雞精，攪打均勻。

　　2、炒鍋入油，當有燒至八成熱時倒入韭黃，爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽，炒至韭黃微微出水。

　　3、倒入打好的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋熟透後加入少量胡椒粉調味，翻炒均勻即可關火裝盤。

　　二、韭黃炒肉絲

　　材料：豬肉絲100g，韭黃200g，生抽10g，鹽2g。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨後切絲，韭黃洗淨後切段。

　　2、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒出香味。

　　3、放入韭黃段迅速翻炒，炒至韭黃變軟，即可出鍋。

　　三、韭黃炒蝦仁

　　材料：韭黃234g，基圍蝦263g，魚露，食鹽，菜籽油。

　　做法：

　　1、將韭黃沖洗後浸泡30分鐘，洗淨後用切成段，蝦剝殼洗淨備用。

　　2、鍋內倒入適量清水，蝦殼放入鍋中，蝦仁內放入適量的鹽，攪拌均勻，醃製3-5分鐘。

　　3、熱鍋倒入適量的菜籽油，油冒煙時，倒入蝦仁，快俗翻炒，炒熟後撈起待用。

　　4、再倒入適量的菜籽油，油熱後倒入韭黃，倒入適量的潮汕極品魚露，快炒拌勻，韭黃一變軟就關火，然後與蝦仁擺盤即可。

　　四、鮮韭黃魚春捲

　　材料：春捲皮1包，小黃花魚500克，韭黃200克，冬筍200克，食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，水澱粉2湯匙，胡椒粉，豬油***煉***1湯匙，植物油。

　　做法：

　　1、小黃魚去鱗洗淨後，用刀在魚身劃出2片淨魚肉，魚肉上劃上九宮格後加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

　　2、冬筍去殼洗淨後放入淡鹽水中煮15分鐘左右，撈出晾涼後切絲，韭黃洗淨後切成約2cm左右長的段。

　　3、炒鍋燒熱後倒豬油，豬油化了之後下冬筍絲煸炒，然後下韭黃大火快炒，加鹽調味後勾厚芡，出鍋晾涼。

　　4、將春捲皮攤開，放上適量餡料和魚肉，從一邊卷向另一邊，卷一半後再將兩邊向中間折起，繼續卷完，用水澱粉封口即可下鍋炸，油燒至7成熱，炸至表面呈金黃色，撈起控油後即可。

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