鵝蛋的營養價值

　　鵝蛋個大，表面光滑，呈白色。鵝蛋是一種營養豐富的食品。有哪些呢?鵝蛋怎麼吃最好吃?一起來看看吧！

　　1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;

　　2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收;

　　3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;

　　4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;

　　5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

　　鵝蛋的吃法

　　1、油煎荷包鵝蛋

　　用料：鵝蛋1粒，醬油少許

　　做法：將鵝蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下鵝蛋以中火煎，依個別的喜好，

　　可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

　　在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

　　2、水煮鵝蛋

　　用料：鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

　　做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

　　煮的時間：

　　三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

　　六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。

　　十分鐘，蛋全熟。

　　3、水煮菏包鵝蛋

　　用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

　　做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

　　4、生煎荷包鵝蛋

　　用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

　　做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

　　5、菜莆蛋

　　用料：鹹菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

　　做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

　　6、菜豆鵝蛋

　　用料：長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

　　做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。

　　7、肉碎煎蛋

　　用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。

　　做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散***打至起泡***，燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

　　8、蝦仁煎蛋

　　用料：蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。

　　做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

　　9、大蔥煎鵝蛋

　　用料：大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。

　　做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

　　10、臘腸煎鵝蛋

　　用料：臘腸2條去腸衣切片***薄或厚由自己的喜好***，鵝蛋2粒打散。

　　做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

　　炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

　　11、 江魚煎鵝蛋

　　用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。

　　做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

　　12、芙蓉蛋

　　用料：鵝蛋2粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

　　做法：將鵝蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

　　鵝蛋的介紹

　　英 文 名：

　　goose egg

　　所屬分類：

　　肉,蛋,奶製品

　　別 名：

　　鵝卵

　　營養成分：

　　鵝蛋，是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋營養豐富，其中的蛋白質含量和人體所需的8種氨基酸的含量均高於雞蛋和鴨蛋，並且含有豐富的鐵元素和磷元素。鵝蛋中的卵磷脂能幫助消化。

　　食物詳情

　　適宜人群：

　　一般人均可食用。老人、兒童、體虛貧血者。

　　不適宜人群：

　　內臟損傷患者。低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。

　　選 購 宜：

　　鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑。

　　選 購 忌：

　　捏住鵝蛋搖動，手搖時發出晃盪的聲音的時變質的鵝蛋。

　　烹 調 宜：

　　新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕、麵包等食品。

　　烹 調 忌：

　　無。

　　食 用 宜：

　　新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。多用油煎食。鵝蛋一年四季均可食用，在冬季食用，效果更佳，可以幫助人體抵禦寒冷。

　　食 用 忌：

　　鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞。每天食用不能超過2個，以免傷到內臟。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折癒合。鵝蛋忌雞蛋，同食傷元氣。食用鵝蛋時不能與海帶、花椒、動物血、酒、綠豆同食。 儲 存：

　　鵝蛋的保鮮期相對雞蛋會短些，因此，鵝蛋通常會被醃製成“鹹鵝蛋”。 推薦食譜

　　蔥味鵝蛋

　　原料：

　　鵝蛋150克 ,辣椒***紅、尖、幹***10克, 香菜25克

　　做法：

　　1. 將鵝蛋煮熟，晾涼，切成若干瓣，裝盤; 2. 乾紅辣椒切末，香菜擇洗乾淨切末; 3. 蔥姜洗淨切末; 4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末，乾紅辣椒熗鍋，添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開，淋入香油，撒入味精，澆在鵝蛋上即可。

　　鵝蛋的優點

　　在家禽中，鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至於壽高古稀，個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄，可稱世界冠軍，年產六十至一百隻蛋，個別的甚至能年產一百四十七隻。有人懷疑不如雞蛋，這不是事實。我們來比較一下：雞蛋的營養成分***包括部分廢物在內的比例***：水分佔65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分佔60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，那只是加工的方法問題，用鵝蛋製成糟蛋，是特具風味的美味食品。