好吃的牛排要怎麼做

　　牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。你想了解好吃美味的牛排要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的牛排?

　　一、私房祕製香鍋牛排的做法

　　材料

　　牛排1000g，芹菜1棵，青蒜苗1棵，大蒜6頭，紅菜椒1個，姜1塊，幹辣椒8個，八角1枚，草果1個，桂皮1小片，香葉2片，沙姜1粒，小茴香雞粒，生抽30ml，老抽10ml，料酒15ml，白糖5g，鹽少許

　　做法

　　1.將牛排洗乾淨後，放入水中汆燙2分鐘後撈出

　　2.芹菜和蒜苗洗淨去根後切成5cm長的段，紅菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破

　　3.把牛排放入壓力鍋中，放入姜塊、幹辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、山奈、小茴香、生抽、料酒和鹽，加入足量的清水沒過牛排表面即可，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮20分鐘

　　4.待壓力鍋降溫排氣後開啟鍋蓋，將牛排和香料撈出

　　5.炒鍋倒入適量油，油溫後放入大蒜瓣煸香

　　6.將牛排倒入鍋中，炒幹一些

　　7.放入老抽和白糖翻炒均勻

　　8.加入紅菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻

　　9.加少許鹽調味即可出鍋

　　二、巧煎美味西冷牛排的做法

　　材料

　　西冷牛排500g***分割成三片***，黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g

　　做法

　　1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用

　　2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

　　3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 ***5成熟了***

　　4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ ***喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟***

　　5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

　　三、香煎牛排的做法

　　材料

　　黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉

　　做法

　　1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

　　2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。

　　3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

　　四、威靈頓牛排的做法

　　材料

　　材料：

　　菲力牛排 ***beef tenderloin*** 760g，修去多餘脂肪，並把外形修得圓潤一些，用棉繩紮好

　　芥末醬 ***English mustard*** 4大匙 ***tbsp***，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard

　　生火腿片 ***prosciutto*** 6條

　　酥皮 ***puff pastry sheet*** 1張 ***25cm x 25cm***，冰箱冷藏，用時才取出

　　鹽 ***salt*** 1/2小匙 ***tsp***

　　黑胡椒粉 ***black pepper*** 少許

　　麵粉 ***flour*** 少許

　　橄欖油 ***olive oil*** 1小匙 ***tsp***

　　蛋黃 ***egg yolk*** 2個，打散

　　陷料：

　　牛油 ***butter*** 1小匙 ***tsp***

　　洋蔥 ***onion*** 小半個

　　褐蘑菇 ***Portobello mushroom*** 4個約250g，蘑菇切條後加鹽，用食品攪拌器 ***food processor*** 打成泥

　　白蘭地 ***brandy*** 1小匙 ***tsp***

　　鵝肝醬 ***foie gras pate*** 120g，選項，可用Liver paste代替

　　做法

　　1*** 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼;

　　2*** 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬;

　　3*** 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形;

　　4*** 酥皮攤開，上面撒點乾麵粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 ***parchment paper*** 的烤盤上;

　　5*** 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘;

　　6*** 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 ***Madeira or red wine sauce*** 。