做清湯西施舌的詳細步驟

　　小編為您詳細介紹，清湯西施舌的一般做法，清湯西施舌的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、將粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小時,撈出洗淨,磨成粉漿,擠去水分成水磨粉3750克。搓散後,取1/5,加冷水50克,搓揉成長條,摘成小粒,煮熟,撈出放入其餘4/5水磨粉中,搓揉均勻,至粉團光滑有韌性時,蓋溼布待用。

　　2、紅棗洗淨,加水400克上籠屜蒸2小時,蓋溼布待用。

　　3、豬板油去膜,切成黃豆大粒,拌入白糖***250克***,成糖板油。

　　4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大,加糖桂花***25克***、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

　　5、把水磨粉分5份,逐份揉透搓長,摘成20個劑子,捏成酒盅形,包入棗泥***10克***、果料***17。5克***、糖板油***7。5克***收口,放入特製模具,摁壓成舌頭形生坯,制完20個後,把紅曲粉加水溶開,每個點一點紅印。

　　6、大鍋置中火上,放水2500克燒沸,用勺推水使之旋轉,放入舌坯,每次煮20個為宜,待浮起,加冷水使水微沸,約1分鐘後煮熟撈入碗內,每碗5個,加鍋中沸水100克,撒糖桂花1克即成。

　　清湯西施舌的一般做法

　　清湯西施舌做法一

　　1、食材:蟶子和越南米粉。

　　2、蟶子擇洗乾淨,放入煮鍋中灼熟。

　　3、撈起。

　　4、去殼取肉。

　　5、米粉放入煮鍋中煮熟。

　　6、撈起。

　　7、放入碗中。

　　8、蟶肉放在米粉上。

　　9、煮開水。

　　10、放入海鮮粉。

　　11、倒入橄欖油煮滾,熄火。

　　12、湯汁倒入碗中。

　　13、撒上香菜粒,即可享用。

　　清湯西施舌做法二

　　用料主料:西施舌1500克配料:菜心、紅彩椒、黃彩椒、茼蒿調料:紅湯、日式醬油、姜醋汁。

　　1、西施舌去殼,取其斧足,改刀裝盤。

　　2、菜心取嫩莖,改刀裝盤,兩種彩椒改成略粗一些的絲裝盤,茼蒿切段裝盤。

　　3、紅湯燒開,盛在可加熱的鍋中,跟西施舌、三種素菜和兩個味碟上桌即可。

　　清湯西施舌做法三

　　食材:淨西施舌肉***沙蛤***300克,香菜15克,韭黃5克,上湯2杯,料酒1茶匙,雞油適量。

　　1、將香菜、韭黃洗淨切末。西施舌洗淨。用開水略燙,撈出濾幹水分放入碟內。

　　2、鍋內加上湯、鹽、味精、料酒煮滾,撇去浮沫,倒入湯碗內,灑上香菜、韭黃末,淋上雞油。

　　3、為保持西施舌質嫩,應將西施舌在上桌後倒入湯內,久燙則質變老。

　　清湯西施舌的由來

　　西施舌,別名車蛤 、土匙、沙蛤,為蛤蜊科動物,沙蛤有一種名叫“西施舌”的菜式,是一種叫“沙蛤”的海產殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類,呈厚實的三角扇形,小小巧巧的,外殼是淡黃褐色的,頂端有點紫,開啟外殼,就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被開啟時,吐出的白肉象是一條小舌頭,不免令人聯想多多,故名“西施舌”。