煙筒白菜的做法步驟

　　小編為您詳細介紹，煙筒白菜的一般做法，煙筒白菜的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、將所有食材都準備好,待用;

　　2、將白菜摘洗乾淨後放入開水中浸泡,然後放入水裡漂洗之後撈出;

　　3、將洗好的白菜晾乾,將白菜修剪整齊,將髮菜也洗乾淨後晾乾;

　　4、將香菇浸泡好後撈出,控幹水切成碎末後待用;

　　5、將豬肉和蝦仁都洗乾淨後切成碎末,倒入蛋清攪拌濃稠;

　　6、放入方魚末、香菇末繼續攪拌均勻後待用;

　　7、撒些薄粉在白菜中,放入肉餡,再放入髮菜,捲起成條狀;

　　8、用鹹草綁緊後,將油倒入鍋裡,燒熱後放入食物炸一會後撈出;

　　9、倒入水,放入調味料,燜煮後即可盛出;

　　10、丟掉鹹草切成塊狀,倒入原湯勾芡即可。

　　煙筒白菜的一般做法

　　煙筒白菜做法一

　　將大白菜洗淨,滾熟,過冷水,控幹水份將髮菜洗淨將蝦仁洗淨晾乾,剁茸,用雞盅盛起將瘦豬肉剁碎豬肥肉切丁火腿切茸4g澱粉,加水調成溼澱粉,8g備用蝦肉加入10克精鹽,味精和蛋白40g用筷子打成蝦膠,加精鹽再打勻,加肥肉碎丁攪勻候用將大白菜切去菜頭,掰瓣,再拍些幹澱,鋪雙層,長度約寬12cm,然後把蝦膠瓤一層白菜上,面寬十釐米,蝦膠中間擺上髮菜,髮菜中間擺上火腿,捲成圓稠形,用水草紮實把五花肉切成薄片,起鍋把五花肉和雞骨炒香,烹入黃酒,加入二湯,精鹽五克、豬肉皮,用慢火燜二十分鐘把菜卷略炸一下,投入白菜內同燜五分鐘,起鍋,取出菜卷盛起,用碗盛起金針菇,原汁留用,其餘不用冷卻後解掉水草,橫切擺出,倒幹湯水,原汁下鍋加五克味精,勾芡,淋放香油,豬油,將調味淋在菜上即可。

　　煙筒白菜做法二

　　先準備原材料,白菜,豬瘦肉,蝦肉,雞蛋,魚肉末,香菇,髮菜,上湯,生油,味精,食鹽,胡椒粉,麻油和生粉等各適量,首先把白菜洗乾淨,撕成大塊,放在清水中浸泡一會兒,然後撈出瀝乾水分,髮菜洗乾淨瀝水備用,香菇剁成細末備用,豬瘦肉和蝦肉混合在一起剁成肉末,加入雞蛋清,再加入適當的調味品攪拌均勻,接下來加入魚肉末和香菇末一起攪拌,製成餡料備用。

　　最後就可以開火製作了,加入適量的生油在鍋裡,燒至6成熱後把菜條放進去稍微炸一會兒,然後撈出,再把上湯和調味品倒在裡面,將菜條燜一會兒取出,去掉鹹草,放在案板上,切成塊狀,擺好裝在盤子裡,放在燒開水的蒸籠裡面蒸一會兒,最後取出加上原湯進行勾芡,直接淋在上面就可以了。

　　煙筒白菜做法三

　　1、首先將白菜去幫,取葉、金針菇去根、胡蘿蔔切絲、芹菜切絲、香菜去根。

　　2、鍋中倒入小半鍋清水,水開後,加一勺鹽,倒入胡蘿蔔、芹菜、金針菇,焯熟,撈出過涼水,接著將白菜、香菜下入鍋中燙軟,撈出過涼水。

　　3、將白菜平鋪在平碟中,放入芹菜、金針菇、胡蘿蔔包成石榴狀,用香菜將口綁緊,擺入盤中。

　　4、鍋中倒入少量清水,加半勺鹽、少許白糖拌勻,水開後,淋入適量水澱粉,勾薄薄的琉璃芡,撒上少許胡椒粉,淋入適量麻油拌勻,澆於菜包之上即可。

　　煙筒白菜的由來

　　煙筒白菜是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。具有清熱祛火,防癌抗癌的功效。