揚州餅的經典做法

　　小編為您詳細介紹揚州餅的一般做法，揚州餅的由來等知識，更多請查閱網。

　　揚州餅的簡介

　　揚州餅是漢族飲食文化重要流派之一。揚州在先秦時期是古九州之一、古時“北據淮,南據海,幅員廣闊,夏禹時天下九九州;淮海維揚州,那時金陵、廣陵皆稱揚州。揚州餅清鮮與甘甜搭配,葷腥與蔬菜組合,蓬鬆與柔韌相輔,酥脆。

　　揚州餅做法一

　　1、麵粉、鹽放入盆中,衝入開水並攪拌。稍涼以後加入冷水和油,揉成比較軟的麵糰,醒15分鐘。

　　2、開始做油酥,油和麵粉放入鍋裡,小火炒至有香味即可。

　　3、將麵糰擀成長面片,抹上油酥,捲成長筒。

　　4、掐成6段,開口處要捏緊,擀開成牛舌狀,三摺,換個方向再擀開,三摺。全部做好,醒15分鐘。

　　5、在光滑的一面抹上水,沾芝麻,擀成又薄又長的長方形。

　　6、烤箱180度,20分鐘。

　　7、最後一步,重點:燒餅做好後,在側面切開口,包入油條,開吃!

　　揚州餅做法二

　　1、面加上小蘇打,用水活好後醒5分鐘就成。***注意,面要活的軟,滋潤。醒的時候不要蓋蓋***。

　　2、麻醬加入小茴香面,花椒麵,後用油攪拌均勻***注意不要用水***。

　　3、將面按扁,擀圓後拉伸,抹上麻醬,然後一邊卷一邊繼續拉,越薄層越多哦!

　　4、卷好後揪成小劑子,把劑子兩邊捏到一起,按扁。

　　5、倒一碗水放入一點糖,把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻***這樣可以保證芝麻不掉哦!***。

　　6、現在,拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進去,烙上4分鐘,然後反面再來4分鐘***這時鍋要蓋蓋子!***香噴噴的大燒餅出爐啦!

　　揚州餅做法三

　　1、原料圖。

　　2、蔥花提前切好晾乾***一定要晾乾,帶水的話餅會不起層。***

　　3、面擀開,撒鹽,胡椒粉,雞精,刷一層油。200g麵糰刷10g油為好。用刷子均勻把佐料刷開刷勻。撒蔥花,用刀劃幾刀,兩頭不斷。

　　4、從下往上捲起。

　　5、從左往右捲起。收口壓在下面。

　　6、摁上芝麻。

　　7、擀開後放鍋裡烙熟即可,可以用平底鍋也可以用電餅鐺。

　　揚州餅的由來

　　過去城區的大街小巷,佈滿了燒餅店,市民購買十分方便。燒餅按形狀分有長形、圓形、橢圓形、菱形***火燒蓮子***、菊花形***豆沙***等多種;以品種分有椒鹽、白糖、蔥油、蘿蔔絲等多樣;以燃料分還有炭爐燒餅和草爐燒餅之別。

　　椒鹽擦酥燒餅是經濟實惠的大眾食品,揚州師傅在和麵、發酵、扳鹼、揉麵、做酥、造型、火功等方面十分考究。成品燒餅,大小如一,厚薄均勻,芝麻密佈,不焦不生,香脆可口。上班族買來夾上油條,邊走邊吃;老年人買回家撕成小塊,蘸麻油、白糖或辣椒,邊喝茶邊品嚐,別有一番風味。昔日,擦酥燒餅以小覺林的質量為上乘,每天清早排隊的人不亞於現在排麻花的。