做燴兩雞絲的相關步驟

　　小編為您詳細介紹，燴兩雞絲的一般做法，燴兩雞絲的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、將雞脯肉去筋洗淨,切成細絲;

　　2、雞絲加入精鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好;

　　3、將熟雞肉切成絲;

　　4、玉蘭片切成絲;

　　5、坐勺上火,放入清水燒開,將勺端離火口;

　　6、把漿好的雞絲放入,上火滑開;

　　7、放入玉蘭片絲,倒出瀝水,溫水滌洗;

　　8、坐勺上浮沫,加入味精、牛奶,用水澱粉勾成濃汁;

　　9、放入滑好的雞絲、蘭片絲,淋入鴨油,倒入湯盤內。

　　燴兩雞絲的一般做法

　　燴兩雞絲做法一

　　1、雞脯肉片出大的薄片,切細絲。

　　2、筍,香菇,火腿切絲,蔥切小段,姜拍鬆散備用,雞絲用料酒,少許鹽,雞蛋清,溼澱粉抓勻燴。

　　3、鍋加寬油,3成熱下入雞絲滑油,雞絲滑散即撈出。

　　4、鍋中留底油***推薦用豬油***,炒香蔥姜,倒入高湯燒開燒煮後撈出蔥姜,然後倒入雞絲和筍絲,香菇絲,火腿絲,加入鹽,味精,白胡椒粉調味,勾芡出鍋。

　　燴兩雞絲做法二

　　1、雞胸肉、豌豆洗乾淨。

　　2、筍去皮洗淨後切絲, 雞胸肉切成絲。

　　3、雞肉絲放入碗中,加入雞蛋清、澱粉 攪拌均勻漿制10分鐘。

　　4、筍絲入煮鍋焯水,撈出控水備用。

　　5、起油鍋,雞絲入鍋,滑炒後盛出瀝油。

　　6、再起油鍋蔥姜入鍋煸出香味後盛出。

　　7、筍絲、豌豆入鍋煸炒。

　　8、加入料酒。

　　9、加鹽、高湯。

　　10、滑好的雞絲入鍋。

　　11、燒沸後,加入味精,用水澱粉勾芡。

　　12、翻炒均勻即可出鍋享用。

　　燴兩雞絲做法三

　　1、雞脯肉切極細絲,加蛋清拌和,再加少量溼澱粉拌勻。水發玉蘭片切極細絲。

　　2、炒勺坐文火,豬油250克燒至四成熱***剛起白泡***,下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。

　　3、炒勺坐旺火,下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、薑汁、酒,湯沸去浮沫,下溼澱粉,攪勻煮稠後出鍋,灑上雞油25克即可。

　　燴兩雞絲做法四

　　1、冬筍洗淨後切絲,在沸水鍋中焯一下,撈出控水備用。雞脯肉洗淨,切成細絲,放入碗中,加入雞蛋清、水澱粉20***15克加水***用手抓勻。

　　2、將炒鍋置火上,加入花生油,大火燒至五成熱時***油溫在95℃左右***,將漿好的雞絲放入鍋內,用手勺推散,滑透倒入漏勺裡控淨油。

　　3、原炒鍋上火,加入底油,油熱下蔥、姜,煸出香味後,將蔥、姜揀出,倒入冬筍絲和豌豆,稍煸後加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲,燒沸後,加入味精,用水澱粉10克***澱粉5克加水***勾芡,炒拌均勻即可盛盤上桌。

　　燴兩雞絲的由來

　　燴兩雞絲是一道美食,味道非常好,製作工藝簡單,營養價值高,主要材料是雞脯肉。