川式冷吃兔的製作步驟

　　冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢地區一種特色傳統美食，冷吃兔的主要食材為兔肉，配上辣椒烹炒，味道鮮香麻辣，口感極其好。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、乾紅辣椒段、大蔥、生薑、菜籽油、雞精、芝麻、水。

　　1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。

　　2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點。

　　3、將油放入鍋中***量宜多***，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽。

　　4、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。

　　5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。

　　冷吃兔的做法二

　　主料：兔子600g、幹辣椒100g

　　輔料：油200g、鹽適量、姜20g、蒜20g、白糖10g、老抽10g、泡椒20g、蔥25g、五香粉適量、花椒粉適量、味精適量、芝麻適量

　　1、兔子不去骨砍成一小塊，用鹽碼上15分鐘。

　　2、幹辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以，這個浸泡的水不用倒掉。

　　3、鍋裡燒開水，把兔子肉下鍋過血水。

　　4、過好血水的兔子瀝乾水分。

　　5、鍋裡倒入油，小榨油更好。

　　6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒幹。

　　7、接近炒干時，加入蔥和姜、蒜、泡椒。

　　8、慢慢炒，一定要炒幹一些。

　　9、這個時候的兔子已經開始炒出油了。

　　10、這個時候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉翻炒拌勻。

　　11、倒入泡好的幹辣椒翻炒2分鐘。

　　12、倒入適量的水***浸泡幹辣椒的水***，慢慢的燉兔子肉，使兔子肉肉質柔軟。

　　13、水分快乾時，加入適量的味精、芝麻就可以了。

　　做冷吃兔的竅門

　　鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。炒兔肉時一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊。製作這道菜最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了，會炒糊了。

　　冷吃兔食材的處

　　將兔肉剁成1釐米見方的兔丁，清洗乾淨，鍋裡燒開水，把兔肉汆一下，好去除腥味，兔肉汆水不用太久哈，倒出來用冷水清洗一下，濾幹水分。把姜、蒜、鹽、生抽、料酒加入到切好的兔肉中醃製一會即可。買兔肉時應注意，好的兔肉應是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應為淡淡的黃色。