醬爆魷魚的家常做法

　　醬爆魷魚是一道美味可口的家常菜餚，主要是用魷魚和辣椒炒制而成。色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　醬爆魷魚的做法一

　　食材：幹魷魚，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，澱粉，油。

　　1、泡好的魷魚要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經處理過的魷魚了。其實魷魚是有分裡面和外面的，如果在外面切花紋，魷魚炒的時候是不會捲起來的，只有切裡面才會捲起來。左邊是外面，右邊是裡面。所以要切花紋的話就是切右邊。

　　2、魷魚的裡面切出一個個菱形的花紋。

　　3、將它切成一小塊一小塊的。

　　4、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬，黃色的是普寧豆醬。這個是潮汕那邊很出名的調味料。

　　5、熱鍋下油，倒進姜蒜末，然後將魷魚也倒進去，翻炒兩下就開始變捲了。

　　6、一次放入普寧豆醬，剁椒醬，鹽，糖，醬油，蠔油，最後用澱粉勾芡，撒上蔥花就可以。

　　醬爆魷魚的做法二

　　材料：魷魚1條、小芹菜1小把、蔥絲適量、薑絲適量、豆瓣醬1湯匙、老抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉適量

　　1、蔥，姜洗淨切絲，小芹菜洗淨切段。

　　2、魷魚掏去內臟，洗淨，撕去表面的一層黑膜，切成長條，焯水備用。

　　3、鍋中燒油，溫熱時下入蔥絲和薑絲炒出香味。

　　4、轉為小火，放入豆瓣醬翻炒。

　　5、放入小芹菜和魷魚，翻炒均勻。

　　6、加入老抽，蠔油和少量胡椒粉炒勻出鍋，撒上蔥絲。

　　做醬爆魷魚的竅門

　　魷魚冷水下鍋，剛剛焯熟即可出鍋，因為後面要繼續炒，所以不要在水裡煮舊，口感會老。在炒制醬料時必須小火，以免扒鍋。醬料是帶鹹味的，最後加鹽根據自己口味加，不要鹹了。

　　醬爆魷魚食材的處理

　　魷魚洗淨，剝去外面的一層皮。魷魚處理乾淨後切絲，過開水幾秒撈起。魷魚在焯水時應迅速，否則容易變老，口感不好。魷魚焯水後繼續泡一會清水，然後倒掉，這樣保持魷魚的口感魷魚切絲可以更好的入味，比魷魚切花刀更好吸收辣醬的香味。