竹筍老鴨湯要如何做才好吃

　　中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒，竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”。你想自己動手做好吃的竹筍老鴨湯嗎?現在，小編來告訴你竹筍老鴨湯的做法教程。

　　竹筍老鴨湯的製作食材

　　竹筍老鴨湯的做法步驟

　　1.海帶和筍乾提前泡發好，鴨子洗淨切小塊。

　　2.把鴨肉焯下水，撈出。

　　3.把鴨肉清洗乾淨。

　　4.把鴨肉、海帶塊、筍乾放入砂鍋中，加入適量清水，再放入姜蔥，大火煲開後轉小火再煲1個半小時，最後放鹽和胡椒粉調味，即可。

　　5.成品。

　　竹筍的介紹

　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

　　竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

　　鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。