水煮豬雜的家常做法

　　水煮豬雜是一道湖南的傳統名菜,屬於湘菜系,這是一道地道的農家風味菜。是將豬粉腸,豬肝切片和辣椒醬,野山椒合煮而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　水煮豬雜的做法一

　　食材用料:原材料:豬粉腸200克,豬肝150克,辣椒醬25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,蔥1根。調味料:鹽5克,味精3克。

　　步驟:

　　1、鮮豬雜洗淨均改刀切片。

　　2、再將豬雜用調味料醃8-10分鐘。

　　3、再將豬雜過油,用辣椒醬,野山椒,辣椒粉,調入高湯入味,加入豬雜煮入味,起鍋裝盤即可。

　　水煮豬雜的做法二

　　食材用料: 鮮豬雜。

　　步驟:鮮豬雜切片,調味醃8~10分鐘,過油,用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉,調入高湯入味,加入豬雜起鍋裝盤。

　　水煮豬雜的製作技巧

　　1、豬粉腸

　　豬粉腸是橫結腸一部分,用來吸收營養的,是豬小腸和豬大腸連線的一段小腸,比別的小腸厚一些,吃起來比其他的小腸脆口,含的營養物質也多一些。當然,在市場上不容易買到,因為許多人爭著買,喜歡吃豬腸的人都會先買。

　　2、豬肝

　　豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。將豬肝洗淨,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。

　　3、辣椒醬

　　將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天,使它自然醬汁化,然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

　　水煮豬雜各食材的處理

　　1、豬粉腸

　　豬小腸買回後用醋和花椒仔細清洗,去除臭味。

　　2、豬肝

　　肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

　　3、辣椒醬

　　辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。在陽光好的天氣,可開啟甁蓋晒太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。