做祕製鴛鴦雞的相關步驟

　　小編為您詳細介紹，祕製鴛鴦雞的一般做法，祕製鴛鴦雞的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、先將雞宰殺退毛後,作整雞去骨,兩隻雞分別用蔥鹽汁***各 50 克*** 抹於內壁,隨即翻皮朝外整形稍漬。把兩翅膀分別從頭下刀口處插進,通向食管內嘴裡,分左右成口銜雙翅***謂之龍吐須***待用。

　　2、把豬肉餡從刀口處填進一隻雞的腹腔內,慧米餡填入另一隻雞腹內, 分別用竹籤別起。兩隻雞同時入開水中焯過,至皮肉收縮出鍋,把其中一隻 雞抹上飴糖,過油呈桔紅色,裝入盛器中,加入原湯300克和醬油,放入籠 中蒸至酥爛,再把另一隻雞裝入盛器中,加入原湯、鹽,放入籠中蒸至酥爛。

　　3、將蒸好的紅、白兩隻雞的原湯窪出,各自另放,把雞並排放入大平盤 中,抽掉竹籤,把香菇、菜心分別襯托在雞的身上,待用。

　　4、鍋置旺火,先把白雞原湯倒入鍋中,下水澱粉勾芡,淋香油澆在白雞 上。再起鍋把原湯倒回鍋中用水澱粉勾芡、淋香油澆在紅雞上。再將山楂糕 刻成“鴛鴦雞”三字,擺於盤邊,即可。

　　祕製鴛鴦雞的一般做法

　　祕製鴛鴦雞做法一

　　將一隻雞入開水鍋小火燜浸13分鐘***以湯微滾佳***,撈起用淨水浸涼。將另一隻雞放入醃雞調料***洋蔥頭絲、大蒜頭碎塊,糖,鹽,味精***中醃8小時,入沸水鍋川一下,上脆皮水吹乾,上爐烤熟,然後裝盆—半隻白雞、半隻風沙雞。另跟一碟姜茸料,和一碟幹蔥香料即可。

　　祕製鴛鴦雞做法二

　　1、清遠雞切塊,用鹽焗雞粉、辣椒粉醃5分鐘;準備薑片、蔥段、彩椒片、蒜頭待用;

　　2、熱鍋下油,放入雞塊,小火煎至金黃色,約5~6分鐘,裝盤先盛出;

　　3、薑片、蔥段、蔥段、蒜頭下鍋中火爆香,再倒入雞塊,略微翻炒入味,裝盤即可享用。

　　祕製鴛鴦雞做法三

　　1、泰國河蝦仁去沙腸,洗淨,雞脯肉改刀成5釐米長、3釐米寬的片,將蝦仁加鹽、味精、料酒各5克調味加蛋清15克、生粉10克上漿;

　　2、雞脯肉加鹽、味精、料酒各5克,調味後加蛋清15克、生粉10克上漿;

　　3、鍋內加色拉油燒至四成熱,分別下入蝦仁、雞脯肉,保持四五成熱滑油1分鐘至斷生,撈起控油備用;

　　4、鍋底留油50克,加少許水,入鹽、白糖、味精各5克,小火燒開放入河蝦仁,翻炒,勾芡,出鍋裝入盤中一側;

　　5、鍋里加大紅浙醋、梅林沙司、白糖50克,小火燒一分鐘,倒入雞脯肉翻炒,然後勾芡亮油出鍋裝入盤中另一側。

　　祕製鴛鴦雞的由來

　　鴛鴦雞得名於美麗的傳說:相傳秦末有位美人虞姬***沭陽人***,因避秦亂來到古吳,姿容絕代,博學多才,立志非英雄不嫁。一日謁孔廟,見項羽重瞳炯耀,儀表非凡,單臂舉鼎,心竊慕之,遂稟其父邀項羽作客,虞姬親 做一菜為“鴛鴦雞”。其父會意,當面許親,又資助項羽起兵反秦、秦滅亡 後,項羽自命西楚霸王,建都彭城***今江蘇徐州***,這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了。“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤豔麗、造型優美,寓意深長,為人們所喜愛。