雞湯煲腐竹好吃又養生的做法圖解

　　雞湯煲腐竹是一道很適合春季養生的菜餚，雞湯和腐竹搭配起來，吃起來的味道很鮮美，營養價值很高，還可以增強抵抗力，健脾養胃，值得一試。想要了解更多雞湯煲腐竹的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作雞湯煲腐竹的食材

　　雞湯煲腐竹好吃又養生的步驟

　　1.準備雞湯。

　　2.腐竹提前泡透。

　　3.把腐竹斜切大片。

　　4.把雞湯和適量雞肉挖入小砂鍋。

　　5.放入胡椒粉。

　　6.開鍋後放入腐竹。

　　7.放適量鹽。

　　8.再把切丁的蒜薹末放入砂鍋，關火。ok!

　　腐竹的製作方法

　　選豆去皮

　　選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆

　　將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

　　磨漿甩漿

　　用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10***1公斤豆子，10公斤水***，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

　　煮漿濾漿

　　漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

　　提取腐竹

　　熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜***油皮***，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　烘乾包裝

　　把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

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