黃酒做菜的方法

　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。下面小編為大家分享。

　　：黃酒燜魚腩

　　材料

　　魚腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽

　　做法

　　1. 將魚腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和薑絲醃製一下;

　　2. 醃製好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭乾水分;

　　3. 再在魚腩表面塗抹一層生粉;

　　4. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入魚腩去煎;

　　5. 一面煎至金黃後再翻面， 將另一面也同樣煎黃後撈出;

　　6. 留少許底油， 下入姜蔥爆香;

　　7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調味;

　　8. 煮開後下入剛剛煎好的魚腩塊;

　　9. 加上蓋煮上兩分鐘，再翻個面， 最後大火收汁;

　　10. 將汁全部收幹後， 關火即可，盛入盤中。

　　小訣竅

　　1. 魚腩塊先加入鹽等醃製入味， 擦乾水分後再在表面塗抹一層薄薄的生粉， 下入油鍋中煎至兩表面金黃;

　　2. 爆香姜蔥， 加入黃油， 再加入鹽調味， 不需要加入其它醬油或生抽等， 所以黃酒的量要稍微大一些， 魚能沒過;

　　3. 直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒，中間翻個面， 再大火收汁，記得一定要將汁收幹，這樣黃酒的香味會完全滲入裡面去;

　　4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做， 味道容易進去些; 而且冷吃、熱吃都很好。

　　：黃酒雞

　　材料

　　土雞半隻，老薑1塊，黃酒半支，幹木耳隨意***我用了40g***，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理乾淨斬小件，幹木耳泡發切絲，老薑削皮切絲。

　　2、熱鍋裡注入適量的麻油頭，下薑絲小火慢慢的炒，炒至薑絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其餘的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。

　　小訣竅

　　～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。

　　～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。

　　：黃酒醉雞

　　材料

　　主料：三黃雞1只***淨光雞***鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜

　　做法

　　1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

　　2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝乾水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉滷，雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。