好吃的蛋撻要怎麼做

　　蛋撻是十分受歡迎的點心，那麼蛋撻怎麼做呢?今天，小編就為大家介紹一下蛋撻的做法，大家跟著小編一起來看看吧!

　　曲奇蛋撻的做法

　　材料

　　【蛋撻皮】：低筋麵粉250g，黃油120g，全蛋液52g***1個雞蛋***，糖粉50g，鹽2g。

　　【蛋撻液】：全蛋液180g***3個雞蛋***，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g

　　做法

　　【蛋撻皮】的做法：

　　1、黃油提前室溫軟化。

　　2、在黃油里加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發的。

　　3、把全蛋液打散，分三次加入到黃油裡，每次都需要充分混合之後再加下一次。***主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裡去***

　　4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗乾淨雙手，用手把麵糊整成圓形麵糰。

　　5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。

　　【蛋撻液】的做法：

　　1、把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。

　　2、加入煉奶、淡奶油和水，充分攪勻，過篩備用。

　　【蛋撻】做法：

　　1、從冰箱取出麵糰，按每個31g稱出小麵糰，可以做15個。

　　2、把每個小麵糰放入蛋撻模具裡邊整形。

　　3、倒入蛋撻液8分滿。***最後蛋撻液有多了，下次可以減少清水的量。***

　　【烤制 】：中下層200度烤20分鐘。

　　藍莓蛋撻的做法

　　材料

　　【蛋撻皮】：低精麵粉200g、黃油100g、蛋黃2個、糖粉30g、***可做2個4寸心形派+5個直徑8釐米派+加1個6寸心形派***

　　【藍莓餡料】：藍莓適量、白糖20g、蛋黃1個、淡奶油60g***或牛奶***、低筋麵粉5g

　　【撻皮】：每個約35g，直徑8釐米小達模具4個

　　做法

　　【蛋撻皮製作】：

　　1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化，加入糖粉用手動打蛋器混合均勻;

　　2.分次加入一個蛋黃，充分攪拌均勻;

　　3.加入麵粉用刮刀攪拌均勻;

　　4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個小時;

　　【藍莓餡製作】：

　　1.藍莓洗淨瀝去水分;

　　2.雞蛋打入碗中攪散，加入奶油和白糖攪拌融化;

　　【藍莓撻製作】：

　　1.從冰箱取出麵糰擀開成5毫米厚的大面片;

　　2.將面片放入派盤中，並修整掉多餘的邊緣;

　　3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;

　　4.放一張油紙在底部，再放入烘焙石子，

　　5.烤箱預熱，先烘烤20分鐘後取出;

　　6.放入藍莓，倒入蛋奶液至9分滿，送入烤箱繼續烘烤10分鐘至蛋液凝固即可。

　　蛋撻的分類

　　香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

　　牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮***Pie Crust***，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

　　酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮***Puff Pastry***;但因使用豬油***Lard***，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

　　除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。