鴨腸的營養價值

　　一說到鴨腸，爆炒鴨腸，涮鴨腸，滷鴨腸都會出現在吃貨的腦海中，鴨腸不僅好吃，營養價值也不低哦。一起來看看吧!

　　吃鴨腸的好處

　　1、鴨腸對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

　　2、鴨腸能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　1、鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。

　　2、鴨腸中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。

　　3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸。

　　鴨腸的吃法

　　一、炒鴨腸

　　材料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。

　　做法：

　　1、將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸***只用小腸以上部分***，豁開洗淨。

　　2、理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。

　　3、再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。

　　4、去掉線繩，切成長7.3釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。

　　5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁。

　　6、將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

　　二、魔芋鴨腸

　　材料：熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、薑汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。

　　做法

　　1、鴨腸剖開，刮淨汙垢油膜。

　　2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5釐米的段備用。

　　3、將魔芋絲用開水燙一下，控幹水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、薑汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內調勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。

　　三、黑筍爆鴨腸

　　材料：鴨腸200克、黑筍100克、泡紅椒50克，香醋、姜、精鹽、味精、甜醬油、花椒油、料酒、胡椒粉、食用油各適量。

　　做法：

　　1、鴨腸改刀為段。用香醋加水浸泡3分鐘，黑筍用湯提製後改絲，泡紅椒改刀。

　　2、鍋上火、下油，放姜、胡椒、鴨腸翻炒。

　　3、放黑筍、泡紅椒、調入料酒、鹽、味精、食用油，三顛兩簸淋花椒油。

　　四、酸辣鴨腸

　　材料：鴨腸、花椒、泡姜、泡椒、細香蔥、雞精、白醋、白酒、麵粉。

　　做法：

　　1、鴨腸首先放入盆裡清洗油脂，然後加白醋、白酒和麵粉侵泡，鴨腸放進去再次清洗，這樣可以更好去腥味。

　　2、鴨腸用清水冼淨濾水後切成小段。

　　3、將鴨腸放入沸水中焯燙，只要看到鴨腸稍捲曲就可以撈起來，放入涼水中，濾掉水分。

　　4、將泡椒切絲，泡姜泡蒜剁成末。

　　5、鍋裡放適量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，讓香味完全釋放。

　　6、最後放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時放適量和鹽、雞精，再撒上蔥花即可。

　　五、鴨腸炒飯

　　材料：鴨腸適量，黃瓜1/2根，胡蘿蔔1小根，剩米飯1大碗，油適量，鹽適量，醬油適量，蔥適量，花椒麵適量

　　做法：

　　1、將全部材料都準備好。

　　2、將買回來熟食鴨腸切成小塊;黃瓜切丁;胡蘿蔔切丁;蔥切末。

　　3、準備炒鍋，熱鍋下油，等油熱後倒入胡蘿蔔煸炒，炒大概一分鐘。

　　4、放入切丁的黃瓜煎炒，炒2分鐘左右。

　　5、放入少量的花椒粉、少許醬油以及半勺食鹽炒香。

　　6、此時就可以放入鴨腸了，快速翻炒均勻。

　　7、將準備好的隔夜米飯倒入鍋中，用鏟子劃散米飯***因為隔夜的米飯很容易就成團了***。

　　8、加入食鹽和少許醬油翻炒均勻，進行試味，如果味道可以的話，就可以關火出鍋了。

　　六、薰拌鴨腸

　　材料：鴨腸500克，紅辣椒、香菜各20克。蒜蓉、精鹽、味精、白糖、麵粉、米醋、辣椒油各適量，老湯1000克，醬料包1個***鮮姜、雞油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許***，薰料1份***大米、白糖、茶葉各適量***。

　　做法：

　　1、紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切成細絲;香菜去根和老葉，洗淨，切成段。

　　2、鴨腸放入清水盆中，加入米醋和麵粉揉搓均勻去黏液，再用清水洗淨。

　　3、淨鍋置火上，加入清水，放入鴨腸燒沸，焯燙一下，撈出衝淨。

　　4、淨鍋置火上，加入老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒沸，再放入鴨腸，轉小火煮約25分鐘至熟，撈出瀝水。

　　5、取鐵鍋，撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。

　　6、架上一個鐵箅子，放上煮好的鴨腸，蓋嚴鍋蓋，置旺火上燒至鍋中冒出濃煙。

　　7、關火散煙，取出鴨腸，刷上香油，切成小段，碼放入盤中。

　　8、加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲拌勻，即可上桌食用。